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2013年餐飲現(xiàn)狀分析

編輯: 更新于:2013-5-2 閱讀:

3、向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展

      規(guī);、標(biāo)準(zhǔn)化成為大型連鎖店的發(fā)展方向和控制成本的不二法寶。而標(biāo)準(zhǔn)化則一直是中餐做大做強(qiáng)的絆腳石。據(jù)中烹?yún)f(xié)會(huì)報(bào)道,每年近兩萬(wàn)億銷售收入的餐飲行業(yè),全國(guó)10億元以上的品牌餐飲企業(yè)共有36家(截至2010年底),而百勝中國(guó)2010年?duì)I業(yè)額達(dá)到336億元,足見標(biāo)準(zhǔn)化困擾下的中餐行業(yè)集中度非常低。

      目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源、加快餐飲信息化建設(shè)。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式,國(guó)內(nèi)連鎖店最多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例,李先生在內(nèi)控精細(xì)化管理、“中央廚房”策略,其目的正是為了突破中餐連鎖上標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)的瓶頸。

4、借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運(yùn)營(yíng)成本

      借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺(tái)是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”,要做到物盡其用,加強(qiáng)內(nèi)部管理,在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本,節(jié)流下來(lái)的就是利潤(rùn)。

      在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時(shí),中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機(jī),各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路,尋求降低運(yùn)營(yíng)成本路徑。

      正品貴德行業(yè)研究院專家、清科資本高超指出“具有投資及并購(gòu)價(jià)值的中餐企業(yè),必須具有適應(yīng)企業(yè)自身業(yè)務(wù)模式的信息化管理系統(tǒng),借助信息化的力量,幫助企業(yè)解決內(nèi)部管理問(wèn)題,提高效益,提升價(jià)值!


5、避免重復(fù)投資

      經(jīng)歷拐點(diǎn)后的中國(guó)餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對(duì)拐點(diǎn)后的餐飲市場(chǎng),少走彎路就是一種成功,餐飲行業(yè)因?yàn)殚L(zhǎng)期處于盲目投資、重復(fù)投資、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重,經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭,腳痛醫(yī)腳”,缺乏整體規(guī)劃,重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過(guò)山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中;

      比如針對(duì)連鎖餐飲至關(guān)重要的餐飲信息化建設(shè),以往多數(shù)企業(yè)建設(shè)中僅僅考慮于餐飲經(jīng)營(yíng)的某些單個(gè)點(diǎn)、單個(gè)領(lǐng)域、某一段的局部建設(shè)模式,缺乏與企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展相匹配的系統(tǒng)規(guī)劃和整體應(yīng)用,這樣不僅投入和成效難達(dá)預(yù)期,隨著企業(yè)的成長(zhǎng),就經(jīng)常導(dǎo)致重復(fù)投資和多次投資。所以,正品貴德(石基)以產(chǎn)業(yè)的視角,推出的“餐飲產(chǎn)業(yè)鏈智能應(yīng)用規(guī)劃”餐飲企業(yè)成長(zhǎng)模式值得很多餐飲企業(yè)構(gòu)建信息化時(shí)借鑒和參考。

總結(jié)

      目前,餐飲行業(yè)已經(jīng)步入精細(xì)管理時(shí)代,原來(lái)粗放式、個(gè)體戶式的管理就能掙錢的環(huán)境很難再現(xiàn),進(jìn)入拐點(diǎn)時(shí)期。各項(xiàng)成本的高居不下,只是讓餐飲行業(yè)粗放管理的問(wèn)題凸顯了出來(lái),如何優(yōu)化管理運(yùn)營(yíng)體系從而控制成本,正是餐飲經(jīng)營(yíng)人士應(yīng)該思考的問(wèn)題。

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