近日，中國蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新孵化基地投入運行,打造大國工匠之——蘭州面匠培養(yǎng)計劃作為孵化基地首個項目也被提上日程，助力千億牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

    首先科普一下，蘭州牛肉拉面師------以前俗稱面匠，80年代初期開始尊稱為蘭州牛肉拉面師，2013年被國家職業(yè)技能鑒定中心列為中國第133種職業(yè)，現(xiàn)在風靡全世界，拉面師在國內(nèi)外月薪5000-----20000元人民幣，該工種是目前創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的最熱門職業(yè)之一，國內(nèi)外需求量很大，懂廚房管理、產(chǎn)品開發(fā)及掌握全套蘭州牛肉拉面技術(shù)的高級面匠更是奇缺，由于該產(chǎn)品從街邊挑著擔子的熱窩子（熱鍋子面）小吃演變而來，從業(yè)人員綜合素質(zhì)普遍偏低，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展的加快和人們對快餐需求的剛性需求，國內(nèi)、國際市場一片繁榮，但是廚房懂技術(shù)會管理的高素質(zhì)人才短缺是目前制約行業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。

    蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。但由于蘭州本土不注重品牌建設(shè)，以眼前利益為重，大部分牛肉面企業(yè)發(fā)展迅速，幾年時間上百家店的擴張，但是4年左右就會倒掉一個牌子，改頭換面又換一個品牌繼續(xù)發(fā)展，進入一個惡性循環(huán)，使蘭州牛肉拉面這一獨特而資源性品牌一直固守在自己地方小吃的天地里，在全國形成了“雖有品牌而不響，遍地開花卻不香”的尷尬局面，取而代之的是青海牛肉面品牌推廣異軍突起，借著蘭州牛肉拉面的品牌效應(yīng)，正在合縱成為自己的品牌架構(gòu)，被青海各地政府作為青海支柱產(chǎn)業(yè)之一大力扶持發(fā)展走向全國，而真正的蘭州牛肉拉面品牌發(fā)展在蘭州沾沾自喜。

    近年來，蘭州人后知后覺，蘭州政府也開始重視蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)，從產(chǎn)業(yè)角度大力扶持蘭州牛肉拉面。那么如何讓蘭州牛肉拉面品牌走出蘭州不變味，實現(xiàn)規(guī)�；�，產(chǎn)業(yè)化，成為走向世界的“中華第一面”？重中之重，當然是懂全套技術(shù)、掌握廚房管理的高素質(zhì)面匠的培養(yǎng)孵化是助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個核心。

    據(jù)統(tǒng)計，目前僅在全國范圍內(nèi)，就有近10萬多家蘭州牛肉拉面館，年營業(yè)額超過200億元。而在中國牛肉拉面之鄉(xiāng)的蘭州，有各類牛肉拉面館2000家左右，年銷售額達40億元左右，這造就了巨大的人才需求。全國乃至全世界每年打著“蘭州牛肉拉面”金字招牌的餐館還在急劇增加，而高素質(zhì)的牛肉拉面人才卻沒有得到補充，尤其是懂廚房管理、技術(shù)全面的高素質(zhì)技術(shù)人才短缺。目前從事牛肉面相關(guān)職業(yè)的從業(yè)人員，有90%以上都是僅僅只會一門簡單的拉面技術(shù)，對牛肉面的全套核心技術(shù)知之甚少。