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90后小伙兒合伙開“夫妻”店，如何從經(jīng)營(yíng)虧損到日流水過(guò)萬(wàn)

編輯：轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于：2017-1-11 閱讀：

 

    兩點(diǎn)改變，門店業(yè)績(jī)提升了90% 



     現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)，袁一博總結(jié)當(dāng)時(shí)什么都不懂的情況下，犯了很多錯(cuò)誤，選址不佳、定位不清晰、成本和毛利估算不清楚等等。

    后來(lái)，漸漸對(duì)餐飲行業(yè)有了更多的了解之后，他們對(duì)門店進(jìn)行了調(diào)整。


   1、改門頭，吸引客流



    原來(lái)的門頭特別小，當(dāng)時(shí)不懂餐飲二人并沒有覺得有什么不妥，反而認(rèn)為這是一個(gè)很有逼格的做法。但是，后來(lái)事實(shí)證明，很多朋友第一次過(guò)來(lái)門店的時(shí)候，不打電話確認(rèn)位置的話，根本找不到門店在哪兒。

    在選址沒選好的情況下，還沒有一個(gè)醒目的門頭，袁一博認(rèn)為這一點(diǎn)必須要改。所以，他對(duì)門頭進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，擴(kuò)大主招牌，新增側(cè)招牌，讓門頭更加醒目，從而提升路過(guò)客流的捕捉率。


   2、刪菜品，控制成本



    原來(lái)門店雖然主做韓式炸雞，但是菜單上大大小小的菜品一共有四五十道，不但原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存壓力大，成本難控制，而且在菜品標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性上都不好把控。

    所以，他們對(duì)門店的菜品進(jìn)行了刪減，根據(jù)易標(biāo)準(zhǔn)、易操作、易穩(wěn)定、易復(fù)制的“四易”原則，刪減了一半的菜品。袁一博形容這個(gè)過(guò)程是在“割肉”，但現(xiàn)在看來(lái)這個(gè)決定是對(duì)的，在刪減完菜品后，縮減了成本，降低了點(diǎn)菜時(shí)間，提升了出餐速度和翻臺(tái)率，門店人效、坪效都高了。

在做了這兩個(gè)改變之后，門店業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)了90%。

 



四招讓新品牌成萬(wàn)達(dá)人氣店


   在創(chuàng)業(yè)一年之后，袁一博和何慕?jīng)Q定創(chuàng)立自己的品牌，也就是哆米夫婦，同樣經(jīng)營(yíng)韓國(guó)料理。

    今年3月份，哆米夫婦正式問(wèn)世，一開業(yè)就吸引了一大批的年輕人，短短7個(gè)月就收回了成本。特別是今年中旬進(jìn)駐萬(wàn)達(dá)之后，雖然沒有拿到最佳鋪位，卻在短短兩個(gè)月的時(shí)間里就成了人氣店，哆米夫婦到底是如何做到的呢? 


 1、人格化品牌名+吉祥物，吸引女性客群   

     經(jīng)歷過(guò)一年的摸索，袁一博和何慕發(fā)現(xiàn)到店的顧客多以90后和95后的年輕女性居多，占到80%的比例，所以，新品牌哆米夫婦直接就把這類人群做為核心客群。

    隨后，根據(jù)這類人群的喜好，他們把品牌的基調(diào)定為溫馨溫暖，而當(dāng)時(shí)正是“夫婦CP”文化在年輕人中流行的時(shí)候，所以，他們就把品牌名定為哆米夫婦，并且還專門設(shè)計(jì)了一對(duì)夫婦吉祥物，分別是卡通熊貓和老虎，可愛的形象獲得了年輕消費(fèi)者的喜愛。

 

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