2017年1月份，美國(guó)餐飲市場(chǎng)分析公司 Technomic 發(fā)布的《2016 年度 500 大連鎖餐廳報(bào)告》。該報(bào)告將休閑披薩店 Blaze Pizza 評(píng)定為目前美國(guó)發(fā)展最快的連鎖快餐品牌。

       這家創(chuàng)立于2011年的新興披薩品牌去年新開(kāi)了 68 家店，在美國(guó)達(dá)到一共 173 家分店的規(guī)模。 同時(shí)，Blaze Pizza 2016年的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)為 205%，大概是1.9 億美元，2017年預(yù)估總營(yíng)收可達(dá)到 3.5 億美元。

今天，參某帶你走進(jìn)這家餐廳，一探究竟。

1 品牌標(biāo)簽：5大維度全面打造

       Blaze Pizza由Elise和Rick Wetzel（Wetzel’s Pretzels的聯(lián)合創(chuàng)始人）創(chuàng)辦于2011年。2014年，Blaze Pizza迎來(lái)第一個(gè)高速發(fā)展的時(shí)期，50家連鎖店席卷全美，幾乎每隔五天就會(huì)涌出一家新店，呈星火燎原之勢(shì)。加上2016年新開(kāi)的68家分店，Blaze Pizza目前在全美擁有173家分店。

         眾所周知，美國(guó)的披薩市場(chǎng)幾乎已經(jīng)被必勝客和達(dá)美樂(lè)這兩大巨頭瓜分。那么，Blaze Pizza到底憑借什么在短短幾年內(nèi)快速崛起？

Blaze Pizza將品牌概念定義為“快休閑”，注重食物生產(chǎn)效率，表示“要在瘋狂的快速度下提供卓越的品質(zhì)” 。Blaze Pizza從5個(gè)維度出發(fā)，打造強(qiáng)而有力的品牌標(biāo)簽。

個(gè)性

35種原材料、4款醬料自由搭配

       顧客可以自由搭配披薩的食材，選擇范圍包括 7 種奶酪、8 種蛋白質(zhì)、20 種蔬菜和4種醬料。店里同時(shí)使用一個(gè)互動(dòng)式的點(diǎn)單形式，可以讓顧客定制菜單上的招牌披薩或自己制作一個(gè)，借由菜單板打造“簽名披薩”或者創(chuàng)造屬于自己的披薩。

健康

面粉手工制作、食材每日送達(dá)

       Blaze Pizza在食材品質(zhì)、味道、健康程度上十分下功夫。其面粉都是手工制作，并保證所有分店的食材每天都是新鮮的。新鮮食材搭配無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)和純素奶酪，可以滿足各種類(lèi)型的飲食需求。

口味

7年時(shí)光打造匠心面團(tuán)

        行政總廚兼聯(lián)合創(chuàng)始人布拉德福德·肯特（Bradford Kent）曾是一名食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。他耗費(fèi)七年時(shí)光，潛心打造完美的披薩面團(tuán)，并在加州洛杉磯推出獲得查格評(píng)級(jí)（the Zagat）青睞的什錦菜披薩。

       面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的發(fā)酵直至產(chǎn)生清如空氣、表皮清脆的特征。這種面團(tuán)可以很好地適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和快速烘烤，既保證口感，又保證速度。被放到高溫石底烤箱中烹飪的披薩，只需180秒就能烘焙出爐。