餐飲行內(nèi)人說過一句話:"餐飲行業(yè),每年的倒閉幾率高于20%"如何躲過這20%的幾率,讓無(wú)數(shù)餐飲老板傷透了心。

 

怎樣才能在連鎖餐飲業(yè)取得成功?

 

連鎖餐飲應(yīng)該如何打造自己的產(chǎn)品?

 

這些問題，都是困繞連鎖餐飲管理人員的關(guān)鍵問題。

 

下面，就連鎖餐飲店如何做產(chǎn)品的問題，歸納出六個(gè)策略。

 

定位策略：產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確

 

連鎖餐飲店的市場(chǎng)定位是企業(yè)存在的前提，它可以贏得消費(fèi)者信賴并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費(fèi)者中形成信任感、信心和影響力時(shí)，企業(yè)的產(chǎn)品才能給消費(fèi)者留下印象。

 

連鎖餐飲店?duì)I銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標(biāo)顧客。定位的變化帶來(lái)的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠(yuǎn)無(wú)法吸引20歲的顧客。

 

有了目標(biāo)顧客定位，就能使餐飲店的產(chǎn)品或服務(wù)在內(nèi)容、提供方式和基礎(chǔ)設(shè)施三個(gè)方面，與目標(biāo)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有所區(qū)別。

 

作為管理者，不要妄想著一網(wǎng)打盡所有的魚，有舍才有得。產(chǎn)品定位就是取舍的藝術(shù)。

 

特色策略：產(chǎn)品要擁有獨(dú)家秘訣

 

大品牌是先讓消費(fèi)者記住品牌，然后慢慢熟悉特色;小品牌是先讓消費(fèi)者記住特色，然后慢慢記住品牌。

 

無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，都需要擁有競(jìng)爭(zhēng)者無(wú)法模仿的技術(shù)和獨(dú)特的服務(wù)方式，才能讓顧客盈門。

 

可口可樂直到現(xiàn)在也沒有公開它的秘方;“仙蹤林”因?yàn)轷r明的特色——裝修特色和食品特色而讓人記住了“仙蹤林”三個(gè)字;

 

重慶的火鍋搬到外地去，往往就變了味道，因?yàn)橹貞c火鍋的特色主要在于底料和佐料......

 

要想在產(chǎn)品同質(zhì)化的市場(chǎng)中成功，需要擁有自己獨(dú)家的成功秘訣。

 

餐飲店想讓一種概念在消費(fèi)者的印象中根深蒂固，就必須做到：

 

第一， 該產(chǎn)品一定對(duì)消費(fèi)者有用而且很重要;

 

第二， 產(chǎn)品一定要具有獨(dú)特性;

 

第三， 產(chǎn)品的種類一定要明確。

 

殺手策略：推出代表性產(chǎn)品

 

經(jīng)常看到有些餐館的招牌和菜單上，寫著經(jīng)營(yíng)川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無(wú)從判斷哪種菜式是這個(gè)餐館最拿手的。

 

因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產(chǎn)品，要推出有代表性的產(chǎn)品，使之成為自己的招牌菜和形象產(chǎn)品，借以吸引顧客。待代表性產(chǎn)品成功后，然后再進(jìn)一步向其他產(chǎn)品擴(kuò)展。

 

連環(huán)策略：產(chǎn)品開發(fā)系列化

 

有了代表性產(chǎn)品，連鎖餐飲店只是有了形象產(chǎn)品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產(chǎn)品。餐飲店跑量的產(chǎn)品，就是根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品定位，而推出的系列化產(chǎn)品。