2008年，大連人民對(duì)披薩的概念還停留在必勝客。

 

一個(gè)從比利時(shí)留學(xué)歸來(lái)的80后，卻瞄準(zhǔn)了披薩市場(chǎng)，從一個(gè)15平米的外賣店起家，如今發(fā)展了近10個(gè)年頭，成功走出大連，在整個(gè)東北區(qū)域市場(chǎng)開出了70多家門店，立志要成為東北區(qū)域市場(chǎng)的披薩“一哥”。

 

這家披薩品牌就是101披薩。

 

留學(xué)回國(guó)，開15平米小店賺得第一桶金

 

在留學(xué)期間，101披薩的創(chuàng)始人郝喜盛曾在一個(gè)西餐廳打工，從前廳服務(wù)員做起，后來(lái)調(diào)到后廚工作，接觸到了西餐制作，在這一過程中，他對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣。

 

回國(guó)后，郝喜盛看到了必勝客在大連的排隊(duì)盛況，而且價(jià)格相對(duì)比較高，所以他萌生了開一個(gè)平價(jià)披薩店的想法。

 

郝喜盛說(shuō)：“其實(shí)，披薩在國(guó)外是一個(gè)非常平民化的產(chǎn)品，但是當(dāng)時(shí)在大連，普通的工薪階層吃一頓披薩還是一件很洋氣、很奢侈的事情，所以我就想創(chuàng)建一個(gè)價(jià)格平民的披薩品牌�！�

 

很快，郝喜盛就在大連一所大學(xué)附近，找了一個(gè)只有15平米的鋪?zhàn)樱�做起了披薩生意。而也正是靠著這個(gè)15平米的小店，郝喜盛賺到了自己的第一桶金：一年24萬(wàn)的純利。

 

101披薩的創(chuàng)始人郝喜盛

 

四大核心策略，讓101披薩順利切入市場(chǎng)

 

1、定位學(xué)生客群

 

郝喜盛分析了大連的披薩消費(fèi)者構(gòu)成，他發(fā)現(xiàn)喜愛吃披薩的都是年輕人，而年輕人最多的地方就是大學(xué)，所以他把核心客群定位為大學(xué)生。

 

2、只做外賣和外帶

 

當(dāng)時(shí)必勝客主要以堂食為主，但是在國(guó)外，做披薩最普遍、最流行的形式就是外賣店，而且投資相對(duì)較小，風(fēng)險(xiǎn)低，所以，郝喜盛選擇了一家15平米的小店，只做外賣和外帶。

 

3、使用新鮮面團(tuán)現(xiàn)烤

 

郝喜盛是做產(chǎn)品出身，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求比較高。除了食品用料要好之外，還要保證面餅必須要用新鮮的面團(tuán)來(lái)現(xiàn)烤，所以，郝喜盛和妻子每天在凌晨三、四點(diǎn)就起床，開始準(zhǔn)備一天要用的面團(tuán)。

 

4、價(jià)格比必勝客低一半

 

當(dāng)時(shí)的必勝客人均客單在60元左右，101披薩則把人均客單降低一半。

 

“其實(shí)披薩的毛利空間還是比較高，加上我們選擇的是大學(xué)生群體，所以就選擇了薄利多銷的策略。”

 

于是，101披薩一開業(yè)就引起了關(guān)注，很快門外就開始排起了長(zhǎng)隊(duì)。

 

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1、從外帶店轉(zhuǎn)型為堂食店，賠了44萬(wàn)

 

外賣店開了一年，郝喜盛拿著第一桶金，開始布局下一步。

 

“這種外帶的小店只能帶來(lái)利潤(rùn)，但是很難去做品牌，所以我想還是要去做堂食店�！�