年少輕狂，讓居洋在兩年多時(shí)間賠掉了300萬(wàn)元。

    復(fù)盤(pán)：用一盤(pán)餃子扭虧為盈

    虧損了300萬(wàn)后，人在最困難的時(shí)候似乎也能看清楚很多東西，居洋終于踏實(shí)下來(lái)了，他頓時(shí)心生慚愧，自己虧了300多萬(wàn)，而老婆連一句埋怨怪罪的話都沒(méi)有，這是一個(gè)男人最大的福氣，他覺(jué)得是時(shí)候?yàn)槔掀懦料滦膩?lái)做一個(gè)餐飲品牌了。

    而在這兩年餐飲創(chuàng)業(yè)中，唯獨(dú)做餃子是自己最擅長(zhǎng)的，而且是賺到錢的，所以居洋決定從此余生只做一件事，做餃子，第一個(gè)動(dòng)作就是縮小門(mén)店面積，開(kāi)出了一家50多平的餃子館，為感謝老婆而取名為“福來(lái)妻”。

    模仿階段，向喜家德學(xué)做水餃

    “如果沒(méi)有喜家德，中國(guó)的水餃不會(huì)發(fā)展的像現(xiàn)在這般好，無(wú)論做什么品類，如果有老大引路那都是一件特別幸福的事情�！�

    這是居洋時(shí)常掛在嘴邊的一句話。

    在居洋做福來(lái)妻的時(shí)候，正是喜家德在山東地區(qū)發(fā)展最迅猛的時(shí)候，他非常欽佩品類中有這樣的一家企業(yè)，所以當(dāng)時(shí)在他的想法很簡(jiǎn)單，喜家德怎么做自己的福來(lái)妻就要怎么做，喜家德做一字型水餃那么福來(lái)妻也做，喜家徳只做五款水餃福來(lái)妻做六款，喜家德做標(biāo)準(zhǔn)化福來(lái)妻也做標(biāo)準(zhǔn)化……

(標(biāo)準(zhǔn)化)

    找自己階段，注入愛(ài)妻文化

    可是，隨著門(mén)店數(shù)量越來(lái)越多，他發(fā)現(xiàn)自己的店越來(lái)越像喜家德的門(mén)店，深深的恐慌感如影隨形般伴著居洋，如果這樣模仿下去終究走不長(zhǎng)遠(yuǎn)，所以他必須找到自己的核心賣點(diǎn)。

    1、產(chǎn)品定位，肉丁水餃領(lǐng)導(dǎo)者

    全國(guó)一共有26種餃子細(xì)分，有七彩餃子，蝦仁餡餃子，韭菜雞蛋餡餃子，酸菜餡餃子……

    當(dāng)時(shí)并沒(méi)有一家做餃子的企業(yè)把自己定位為肉丁水餃，而在山東地區(qū)和北方大部分地區(qū)的人們是很喜歡吃肉丁水餃，只不過(guò)是對(duì)肉的品質(zhì)有一些擔(dān)心，所以居洋大膽的做了一次定位，把福來(lái)妻水餃改為福來(lái)妻肉丁水餃。

    為了打消顧客在外吃帶餡的東西不安全的擔(dān)憂，除了外形上沿用了一字型水餃，讓人們清晰的看到內(nèi)部食材，在肉丁上居洋也是定下了嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)肉丁都要達(dá)到6MM，就是這樣一個(gè)定位上的轉(zhuǎn)變，一下子讓福來(lái)妻肉丁水餃成為了水餃細(xì)分品類中的領(lǐng)導(dǎo)者。

    2、靈魂定位，圍繞愛(ài)妻文化做文章

    最初，居洋的福來(lái)妻只是在名字上表達(dá)了對(duì)妻子的感激之情，并沒(méi)有把這種愛(ài)放大，也沒(méi)有和門(mén)店的裝修相結(jié)合，后來(lái)他外出學(xué)習(xí)以后發(fā)現(xiàn)凡是優(yōu)秀的企業(yè)，產(chǎn)品只是根本，真正吸引人的是文化部分。

    回到店里，居洋酒反反復(fù)復(fù)的研究自己的內(nèi)在文化到底是什么，忽然他想到了愛(ài)妻也不是一種文化嗎?這是中國(guó)人最該堅(jiān)守的文化啊，于是它就把福來(lái)妻肉丁水餃定位為愛(ài)妻文化主題餐廳：

    1、從裝修裝飾上，做愛(ài)妻文化的道場(chǎng)

    現(xiàn)在進(jìn)入福來(lái)妻的每家門(mén)店，愛(ài)妻文化墻，愛(ài)妻的語(yǔ)言都淋漓盡致的表現(xiàn)在了裝修上，制造出了如果你不愛(ài)妻子，你都不好意思，或者不敢進(jìn)這家門(mén)店的道場(chǎng)。

    2、服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化

    很多餐廳，雖然也會(huì)有服務(wù)用語(yǔ)，但是大多都是“你好，歡迎光臨”，但在福來(lái)妻為了制造出愛(ài)妻文化的道場(chǎng)，服務(wù)用語(yǔ)全部統(tǒng)一為“歡迎光臨愛(ài)老婆餐廳”，讓女同志聽(tīng)見(jiàn)開(kāi)心，男同志聽(tīng)見(jiàn)了以后瞬間反思自己最近有沒(méi)有對(duì)老婆好。

    3、造節(jié)，每月27號(hào)為愛(ài)妻日

    除了門(mén)店開(kāi)業(yè)前三天，只要是老公帶著老婆來(lái)免費(fèi)吃水餃，每個(gè)月的27號(hào)居洋還造了一個(gè)“愛(ài)妻節(jié)”，在節(jié)日當(dāng)天門(mén)店里會(huì)搞一些活動(dòng)，還會(huì)給顧客送免費(fèi)的南瓜粥。

    4、男高管，男加盟商不愛(ài)妻后果很嚴(yán)重

    如果是一個(gè)以愛(ài)妻為文化的主題餐廳，那居洋勢(shì)必要嚴(yán)格要求自己，不僅自己如此，他還要求所有的男高管在外工作不能胡來(lái)，要對(duì)的起自己的妻子，一旦發(fā)現(xiàn)就會(huì)被開(kāi)除，每年的3.8節(jié)公司還會(huì)給每個(gè)男員工的老婆送上一份禮物。

    和男加盟商簽訂合同的時(shí)候，福來(lái)妻有一條規(guī)定，如果這位男加盟商出現(xiàn)出軌，對(duì)不起老婆的情況，那么這個(gè)門(mén)店自動(dòng)就會(huì)歸他老婆所持有。

    三不原則，高效運(yùn)營(yíng)開(kāi)出53家門(mén)店

    1、不打折不促銷

    除了在愛(ài)妻日和開(kāi)業(yè)福來(lái)妻肉丁水餃會(huì)做一些活動(dòng)，平時(shí)不會(huì)做任何的打折和者促銷活動(dòng)，在居洋看來(lái)做品質(zhì)的餐飲企業(yè)，就不要在價(jià)格戰(zhàn)里煎熬，別人認(rèn)可你的品質(zhì)以后，就不會(huì)在乎是否給他便宜了幾元錢。

    2、不做會(huì)員儲(chǔ)值

    現(xiàn)在問(wèn)十家餐廳，基本有九家都在做會(huì)員儲(chǔ)值業(yè)務(wù)的，但自從開(kāi)業(yè)那天居洋就堅(jiān)持決定不做會(huì)員儲(chǔ)值。

    主要有兩點(diǎn)考量：如果辦了會(huì)員卡，員工犯錯(cuò)的幾率就會(huì)變大，他會(huì)想反正你都辦卡了，錢都存我這里了，那我不熱情服務(wù)你，你也得消費(fèi);第二點(diǎn)考量就是一旦通過(guò)做活動(dòng)來(lái)辦會(huì)員儲(chǔ)值所帶來(lái)的業(yè)績(jī)，并不是你的門(mén)店運(yùn)營(yíng)的很好而帶來(lái)的客流，很容易麻痹自己，不一定是真實(shí)性消費(fèi)。

    3、開(kāi)業(yè)不請(qǐng)朋友、親人試吃

    很多餐廳一開(kāi)業(yè)，恨不得七大姑八大姨都請(qǐng)過(guò)來(lái)試吃，這條在居洋看來(lái)是根本行不通的。

    在福來(lái)妻所有門(mén)店都有一條不成文的規(guī)定，開(kāi)業(yè)當(dāng)天不準(zhǔn)讓七大姑八大姨來(lái)試吃評(píng)價(jià)，因?yàn)檫@些人會(huì)帶著對(duì)你的情感，而說(shuō)一些客套話，所以對(duì)產(chǎn)品的反饋不一定是真實(shí)的，做餐飲，首先要看清楚自己，不要被表象所迷惑。

    職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

   “有一天，我站在自己門(mén)店的外邊，突然就哭了出來(lái)，因?yàn)檎�整兩年多的時(shí)間，太像喜家德一直是我的噩夢(mèng)，而今天我竟然看到了屬于我居洋的福來(lái)妻�！�

在采訪的最后居洋對(duì)我們說(shuō)下了這樣的一段話。

    像居洋一樣的餐飲創(chuàng)業(yè)者，在這個(gè)行業(yè)里絕不是少數(shù)，他們最初輕狂過(guò)，摔跟頭過(guò)，也賠錢過(guò)，然后模仿后，甚至有些輕狂有些不可一世，直到最后通過(guò)這些事情他們成熟了，找到了自己的靈魂定位，才殺出了一條別人復(fù)制不了的一條路。

    無(wú)論是餃子、面條、米飯、粥這些越是看似普通、傳統(tǒng)的餐飲品類，未來(lái)越容易出大品牌，也只有品類繁榮了，才會(huì)出有故事的品牌。