“橘子”餐廳在鄭州中原萬(wàn)達(dá)三層已經(jīng)營(yíng)業(yè)四個(gè)多月，沒(méi)有靠任何打折、促銷，開(kāi)業(yè)至今卻在中原萬(wàn)達(dá)排隊(duì)人氣持續(xù)第一，到底是什么讓它如此火爆呢？

   “橘子”是一家以粵式融合菜為主的餐飲品牌，在河南新鄉(xiāng)、安陽(yáng)等地小有名氣，品牌創(chuàng)始人畢崇輝先生決定在2016年準(zhǔn)備進(jìn)駐鄭州市場(chǎng)，作為行業(yè)的新秀，想要收獲好成效，必然要有其“招數(shù)”。而“橘子”的招數(shù)，就是打造餐飲品牌，發(fā)揮品牌的力量、用品牌的力量來(lái)提升盈利。

    品牌設(shè)計(jì)的重要性不言而喻，得益于子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)的并肩作戰(zhàn)，“橘子”餐廳的“orange”不僅僅代表了一個(gè)餐廳，更代表了一種文化，講述了一個(gè)關(guān)于真誠(chéng)、責(zé)任的故事。

△橘子餐廳大廳圖

△品牌化結(jié)構(gòu)分析

01 做第一個(gè)我，餐飲品牌定位贏得廣大顧客的歡迎  

    目前餐飲市場(chǎng)都在打單品策略、爆款，而“橘子”餐廳做的是粵式融合菜，涵蓋的菜系包括：豫菜、川菜、中餐西做等，融合菜的確在流程上要麻煩的多，用人成本也要高的多，按照現(xiàn)在行情來(lái)說(shuō)真是糾結(jié)的一個(gè)點(diǎn)。

△橘子餐飲品牌融合菜

     而一切都可以在市場(chǎng)中找到答案，于是在品牌定位的時(shí)候就需要提前進(jìn)行觀察。走進(jìn)預(yù)計(jì)要進(jìn)的鄭州中原萬(wàn)達(dá)，發(fā)現(xiàn)本商場(chǎng)與同市場(chǎng)一樣，80%的餐飲店都以單品、爆款及主題餐廳策略為主，而“橘子”品牌要做的是粵式融合菜，這讓餐廳老板的確犯了愁。

△橘子餐飲品牌菜品

    但對(duì)于品牌設(shè)計(jì)和定位來(lái)說(shuō)，“別人不愿做的我們一定要做，只做第一個(gè)我，不做第二個(gè)誰(shuí)”。最終餐廳老板還是堅(jiān)持“橘子”餐飲品牌的定位。繼續(xù)做原有的味道，與市場(chǎng)做不同的品類也保持了他真心想做的事。通過(guò)品牌設(shè)計(jì)中的“四維心法”第一維品牌梳理，原來(lái)定位的“橘子餐廳”升級(jí)成為“橘子快樂(lè)歡聚餐廳”，融合菜便保留了“橘子”餐廳原有的內(nèi)涵。菜品是檢驗(yàn)餐廳的核心標(biāo)準(zhǔn)，餐飲就要做不一樣的“橘子”。

02 發(fā)現(xiàn)亮點(diǎn)，找到品牌的超級(jí)標(biāo)簽  

    在設(shè)計(jì)“橘子”餐廳的店面上，周邊的餐飲店店面裝修及燈光都非常的明亮且顯眼，要戰(zhàn)勝眾多店鋪視覺(jué)亮點(diǎn)，即要達(dá)到脫穎而出、眼前一亮的效果，還要與品牌文化相融合，必須有一個(gè)不同點(diǎn)、有一個(gè)自己的品牌點(diǎn)，這無(wú)疑是個(gè)難題。

△橘子品牌LOGO

    經(jīng)過(guò)細(xì)致分析設(shè)計(jì)，并提出創(chuàng)意方案，設(shè)計(jì)師為“橘子”餐廳打造了一個(gè)以黑色背景為主題，綠色、橙色兩種色彩構(gòu)成簡(jiǎn)潔LOGO，“橘子”LOGO和背景色澤形成超級(jí)色彩反差，將“橘子”LOGO變成了店鋪的超級(jí)標(biāo)簽。利用燈光加亮的效果，最后從商場(chǎng)的各個(gè)角度都能非常明顯的看到“橘子”餐廳的LOGO，這一創(chuàng)意設(shè)計(jì)成功占領(lǐng)了消費(fèi)者的眼光。

△商場(chǎng)中橘子的亮眼標(biāo)簽

    餐廳等位區(qū)，客人一邊排著隊(duì)一邊打著電話說(shuō)：“你來(lái)找我，就在商場(chǎng)最亮的一家，特別明顯叫‘橘子’的餐廳門口”——對(duì)，它的品牌如此顯眼，這就是品牌設(shè)計(jì)的力量。

△橘子品牌餐廳效果圖

03 融合品牌文化，讓消費(fèi)者得到真實(shí)體驗(yàn)  

    在打造自己的品牌方面，“橘子”在品牌梳理上做得很好�！伴僮印辈蛷d的老板按照子然品牌梳理的方法仔細(xì)分析、積極溝通，知道了品牌的內(nèi)涵，并在梳理中找到“橘子”品牌的靈魂。繼而，創(chuàng)始人內(nèi)心的聲音通過(guò)書面文字整理出來(lái)，也讓團(tuán)隊(duì)感受到品牌的力量。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過(guò)文字、圖片、三維形狀實(shí)際落地并在空間中把餐廳想要表達(dá)的品牌文化分解呈現(xiàn)出來(lái)，讓顧客和員工切身其中感受其然。這就是所謂“第六感空間的體驗(yàn)”和“六感思維”。

△橘子品牌文化的運(yùn)用操作

△橘子餐飲品牌文化的融合

    就像顧客的評(píng)價(jià)一樣：“這家餐廳不壓抑，感覺(jué)很舒服很快樂(lè)”。這不正是“橘子”想要達(dá)到的“快樂(lè)、歡聚、大眾、包容”的品牌文化核心嗎！

△橘子餐飲品牌空間分區(qū)場(chǎng)景設(shè)計(jì)

△橘子餐飲品牌空間設(shè)計(jì)景觀區(qū)

    在這個(gè)過(guò)程中，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和餐廳老板帶著“橘子”慢慢地樹(shù)立自己的品牌意識(shí)和品牌認(rèn)知，懂得了“釣魚”之法，而不僅僅是獲得了最終的“魚”，品牌之路也就越來(lái)越有成就感。

04 有了品牌，就有了無(wú)限的未來(lái)  

   “橘子”餐廳開(kāi)業(yè)至今四個(gè)月，不打折、不促銷在中原萬(wàn)達(dá)餐飲排隊(duì)人氣持續(xù)保持第一。通過(guò)品牌營(yíng)銷的策略和挖掘品牌自身價(jià)值，270多平每月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)70多萬(wàn)，超出了老板自己的預(yù)期。

    由于前期的確有點(diǎn)求“穩(wěn)”的心態(tài)，當(dāng)時(shí)“橘子”將人均單價(jià)定在50左右，如此受歡迎的餐飲品牌，只要上浮5-10元的客單價(jià)，此店穩(wěn)坐90萬(wàn)甚至百萬(wàn)店的目標(biāo)一定是有希望的，在設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的鼓勵(lì)下，“橘子”對(duì)品牌菜單定價(jià)又做了一些策略，原菜單不動(dòng)的基礎(chǔ)上主推幾款創(chuàng)新菜以拉升客單價(jià)，這樣，在品牌力量的帶領(lǐng)下，預(yù)計(jì)目標(biāo)指日可待。

△橘子餐飲品牌明廚效果

   “橘子品牌”在鄭州中原萬(wàn)達(dá)首戰(zhàn)打下了堅(jiān)定的基礎(chǔ)；高勢(shì)能的口碑，鄭州的各大優(yōu)質(zhì)商場(chǎng)都紛紛向“橘子”發(fā)出邀請(qǐng)。通過(guò)合適的方法成功打造品牌，讓品牌日漸擁有深厚的根基和力量，就算沒(méi)有打折和促銷，它仍會(huì)非�；鸨�！

    想要做好一個(gè)餐飲品牌，僅以上幾點(diǎn)分析當(dāng)然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，對(duì)于自己品牌的定位和設(shè)計(jì)、多年的餐飲品牌經(jīng)驗(yàn)才是真正“助力餐飲品牌盈利”能力，用以拉升餐飲品牌本身價(jià)值，發(fā)揮品牌的力量。