曾經(jīng)商超是餐飲擠破頭想進的，如今餐飲卻成了商超客流量的大主。餐飲終于擠掉服裝店成為了商超最重要的業(yè)態(tài)，這個是否意味著商場餐飲大有可以？但是商場餐飲真的那么好做嗎？

01 餐飲客流量占商超半壁江山

根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心對100萬城市食客的調(diào)查數(shù)據(jù)，在家里做飯的人越來越少了，平時外出就餐率已高達9成。而來自各大商超的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，餐飲和食品引來的客流已占商超客流的一半。

目前，萬達全系統(tǒng)共有3400家以上餐飲店。這兩年萬達餐飲的銷售和客流都快速增長，萬達每年10億次以上的客流，餐飲年客流量占全系統(tǒng)50%；逾200億銷售額的餐飲，占整個系統(tǒng)銷售額的20%。

據(jù)深圳市零售行業(yè)協(xié)會調(diào)查，餐飲已成為深圳各購物中心最具吸引力的業(yè)態(tài)。通過對顧客專項測評發(fā)現(xiàn)，顧客因就餐而選擇前往購物中心的比例達7成以上；其次才是因購買服裝而選擇購物中心；再次是影視娛樂和購買日用百貨。

很明顯，餐飲已經(jīng)超越服裝店，成為了商超最大的客流量主。

02 誰是誰的救贖？客流量大王并不那么好當

剛開始餐飲借助商超的大IP吸引人氣，無可否認商場餐飲給很多餐飲企業(yè)打造品牌提高人氣起了巨大的作用：

首先商場較穩(wěn)定的人流，容易形成固定的客源；

其次，商場綜合性的服務(wù)設(shè)施可以減少餐廳很多不必要的支出和麻煩，如配套的停車設(shè)施、標識指引、衛(wèi)生設(shè)施等，甚至連很多餐廳頭痛的消防問題都一并解決了。

最最重要的就是定期的推廣營銷活動頻率非常高，基本覆蓋了主要的節(jié)假日和換季時節(jié)，而這也正是人群外出消費的高峰期。

但是如今餐飲反而成為商場的救贖，在感慨風水輪流轉(zhuǎn)的時候，大家不得不清醒地意識到商場的無奈。

此前，紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煥曾經(jīng)寫過一篇文章《注意！新開的商場很可能會葬送你的餐廳》，里面列舉了一組數(shù)據(jù)：單單是2017年，僅僅是上海就有50多個商場開業(yè)。

從下面這張圖則可以更清晰地看出各地商場快速擴張的勢頭。

當商場都將餐飲當成了“吸粉利器”，餐飲的占比將會越來越大。商場越開越多，意味著客流量將會被進一步稀釋分散。

但是這個吸粉利器又并不是那么好當?shù)�。商場首先會將好的品牌好的位置留給那些大餐企，如外婆家、九毛九、海底撈、西貝等，他們無論是名氣還是產(chǎn)品都過硬，這才是商場最有利的殺手锏。

那么，其他的位置才是其他品牌的，但是你沒有這樣的名氣，生意能搶得過這些品牌嗎？頂多，你就是一個陪襯的。

比如廣州的某商場，原本是2樓為餐飲店，慢慢地1樓原本的服裝或者首飾店都變成了餐飲店，二樓的生意就慢慢變差。同一層樓，賣酸菜魚的某品牌天天排長隊，但是旁邊的牛腩煲餐廳、烤肉餐廳卻沒幾桌顧客。