“秀是次要的，我們要呈現(xiàn)的主要還是面包�！�

6月2日，一場(chǎng)創(chuàng)意十足的面包時(shí)裝T臺(tái)秀在北京時(shí)尚地標(biāo)751時(shí)尚廣場(chǎng)舉行。辦T臺(tái)秀并不稀奇，但稀奇的是，這場(chǎng)堪稱專業(yè)的高水準(zhǔn)時(shí)裝秀，卻是由一家面包坊主辦。

“去年起，我們開始用時(shí)裝秀這種形式來發(fā)布法國(guó)流行的面包和甜品，對(duì)于味多美來說，這是一種嘗試，我們希望能夠不斷帶給消費(fèi)者新的東西�！蔽抖嗝蓝�事長(zhǎng)黃利說。

兩場(chǎng)特別的“尋找”之旅

“這些年，我們一直在尋找�！�

黃利說的尋找，一是尋找全球最優(yōu)質(zhì)的原料，一是尋找法國(guó)最流行的面包。

一個(gè)看似普通的面包，其實(shí)并不普通，在味多美，一個(gè)面包，它的原料可能來自于全球不同的國(guó)家和地區(qū)。

“做面包，原料不同，味道和口感就會(huì)有特別大的差異，甚至還會(huì)影響到面包工藝。”長(zhǎng)期以來，味多美都堅(jiān)持選用全球最好的原料，不定期的到各個(gè)國(guó)家，下到田間地頭，深入到牧場(chǎng)，親自實(shí)地去考察去挑選。

“大家和我出國(guó)考察，大部分時(shí)間都是耗在田地里的，麥子生長(zhǎng)環(huán)境怎么樣，當(dāng)?shù)氐臍夂蛟趺礃樱�牧�?chǎng)的環(huán)境怎么樣，原料操作間的衛(wèi)生情況怎么樣，這些都要親自去看一看才放心。”黃利介紹，這種走訪一次至少半個(gè)月，而且要輾轉(zhuǎn)好幾個(gè)國(guó)家。

目前，味多美用的所有全球優(yōu)質(zhì)原料，都是這樣尋找到的。比如，美國(guó)的優(yōu)鮮沛蔓越莓，加州的核桃、扁桃仁，法國(guó)愛樂薇天然淡奶油和總統(tǒng)天然奶油，包括小麥都是去加拿大精挑細(xì)選回來的。

“你看這張照片，我好像是站在一片很有意境的麥田中間，是不是會(huì)想到李健的那首風(fēng)吹麥浪？其實(shí)，這個(gè)時(shí)候我的周圍正圍著一大群的蚊子�！睂�(duì)于很多公司來說，出國(guó)就是一次旅行，但對(duì)于黃利和他的團(tuán)隊(duì)來說，出國(guó)就意味著艱辛的尋訪。雖然艱辛，但顯然，黃利很喜歡這種尋找的感覺。

另一個(gè)尋找，是尋找法國(guó)最流行的面包。2016年起，味多美每年都會(huì)尋找最流行的法國(guó)面包。

“法國(guó)是世界上做面包最好的國(guó)家之一，法國(guó)人像做藝術(shù)品一樣做面包，無論是原料還是工藝，都有嚴(yán)苛的程序和標(biāo)準(zhǔn)，甚至連外形，包括面包有幾道切口，有幾個(gè)折紋，都相當(dāng)?shù)闹v究。”

法國(guó)面包的精益求精，深刻影響了黃利。他發(fā)現(xiàn)，自己堅(jiān)持了很多年的面包理念，與法國(guó)人對(duì)面包的專注竟然如出一轍。2016年，味多美全面升級(jí)門店里的法國(guó)面包糕點(diǎn)產(chǎn)品并聘請(qǐng)法國(guó)知名MOF大師 Christian VABRET擔(dān)任全球研發(fā)總監(jiān)。

“Christian VABRET先生是法國(guó)知名的MOF，也是世界杯面包大賽創(chuàng)辦人，在世界烘焙領(lǐng)域有很高的聲譽(yù)。他對(duì)面包如數(shù)家珍，這個(gè)面包什么風(fēng)格，那個(gè)面包什么口味，他都了然于胸。更重要的是，他有著豐富的面包制作經(jīng)驗(yàn)和高超的技藝，他能夠敏銳發(fā)現(xiàn)法國(guó)面包的流行趨勢(shì)。”

去尋找最流行的法國(guó)面包，即由Christian VABRET帶隊(duì)。去年，他們找到了包括新法棍、香榭布里歐等八款法國(guó)流行的面包糕點(diǎn)。今年，他們找到了更有特點(diǎn)和風(fēng)情的八款童話面包糕點(diǎn)。為了尋找這八款新品，他們用了兩個(gè)月時(shí)間，走訪了巴黎、里昂等法國(guó)多個(gè)城市的將近100家面包店，其中的辛苦和用心，不言而喻。

尋找的是流行，發(fā)布的是趨勢(shì)

找到了法國(guó)當(dāng)前最流行的新品，味多美并沒有直接擺上貨架，而是先把這些面包糕點(diǎn)，搬到了北京時(shí)尚地標(biāo)的秀場(chǎng)上。

“法國(guó)是一個(gè)美食與時(shí)尚并舉的國(guó)度，時(shí)裝這種形式，能夠與法國(guó)面包進(jìn)行很好的嫁接，模特穿在身上，把面包展示出來，這種效果會(huì)非常好。所以我們請(qǐng)了知名的設(shè)計(jì)師，和Christian VABRET先生進(jìn)行充分的溝通，一起把這些面包做成可以在T臺(tái)上展示的走秀禮服�！�

這個(gè)創(chuàng)意被很多人奉為經(jīng)典，去年第一次舉辦后，社會(huì)反響極其強(qiáng)烈。2017年的面包時(shí)裝秀后，關(guān)注的聲音更高了。這些面包禮服非常有個(gè)性，人們平時(shí)也會(huì)偶爾看到有商家做面包時(shí)裝秀，但那些都是把面包掛在脖子上，或者拿在手上，在人多的地方搭個(gè)臺(tái)子就去走秀了。但味多美的面包時(shí)裝秀，對(duì)禮服和面包進(jìn)行了深入的研究，把面包的元素完全融入到了禮服中去，從舞臺(tái)效果到面包呈現(xiàn)，都極具專業(yè)水準(zhǔn)，連很多時(shí)尚圈的人看了都倍感驚奇。

不過，黃利表示，“這場(chǎng)秀其實(shí)是我們發(fā)布面包新品的一種形式，重要的還是面包本身�！�

“雖然是去尋找最流行的法國(guó)面包，但我們更關(guān)注流行背后的原因。尋找的過程中，我們和很多MOF，很多年輕的面包師，進(jìn)行了很深入的交流，了解這些面包的特點(diǎn)，制作工藝，口感和味道，甚至?xí)�聊到中�?guó)消費(fèi)者喜歡的風(fēng)格口味，如果只是隨便找?guī)讉�(gè)面包回來，那就失去尋找的意義了。”

今年，黃利和他的團(tuán)隊(duì)找到的面包糕點(diǎn)頗具個(gè)性，八款產(chǎn)品，從造型到名字，每一款都充滿了濃郁的童話色彩，傾注了法蘭西的浪漫情調(diào)，也代表了現(xiàn)階段消費(fèi)者的喜好和傾向。童話面包流行的原因，在黃利發(fā)布會(huì)的演講詞中可以找到些許答案:“這和美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)者喬治·泰勒提出的‘裙邊理論’很相近，裙邊理論中女性裙子的長(zhǎng)短可以反映出經(jīng)濟(jì)的興衰榮枯。從充滿童話色彩的面包、甜品的流行，我們看出，經(jīng)濟(jì)的下滑讓人們?cè)趯徝郎细�追求一種浪漫的情懷，以減輕現(xiàn)實(shí)生活的壓力�！�

“我們希望呈現(xiàn)的是一種真正的美食時(shí)尚，它是有趨勢(shì)，有流行的元素，我們希望把這種內(nèi)在的東西也告訴消費(fèi)者，而不是只告訴他們面包很好吃。”

面包時(shí)裝秀重新定義了烘焙界，也讓人們重新認(rèn)識(shí)了時(shí)尚，原來面包可以承載的東西有這么多，真正的食尚，原來應(yīng)該是這個(gè)樣子。吃面包，真的可以感覺到一種情調(diào)，原來傳說中的情調(diào)不只是說說而已。

“我們走訪法國(guó)的時(shí)候，有一家面包店非常有特點(diǎn)，店主是位設(shè)計(jì)師，他的老婆是花藝師，父親是建筑師，所以，他把面包店做成了珠寶店的風(fēng)格，裝修設(shè)計(jì)也非常有特點(diǎn)，在面包上也做了很精心的打磨，去這里買面包的人，都懷著一種特別的情感�！�

黃利很在意這些細(xì)節(jié)，他認(rèn)為，面包不僅要健康好吃，還要承擔(dān)起審美消費(fèi)的作用，漂亮的面包，大家都喜歡吃，也會(huì)更開心。“只要用心，再小的事情都可以做到精致，成為很流行的東西。”

我的任務(wù)就是把面包做好，做的更好                                      

1996年創(chuàng)立的味多美，在北京擁有20多年的口碑沉淀，這些都是一點(diǎn)一滴積累起來的。

“味多美就是靠產(chǎn)品，一步一步走到今天。產(chǎn)品做不好，顧客就不會(huì)認(rèn)可你�！�

多少年來，黃利一直堅(jiān)守著味多美，堅(jiān)守著烘焙。沒有想著去融資，沒有想著搞副業(yè)，只是專心于面包坊。在公共場(chǎng)合，他從來都是穿一身面包師的服裝，彰顯他的身份。“我是一個(gè)面包師，以前是，現(xiàn)在是，將來也是。我的任務(wù)就是把面包做好，做的更好。”

但在產(chǎn)品方面，味多美卻一直不安分。味多美有很多的招牌產(chǎn)品，比如法棍、金磚、老婆餅等等，人氣都很旺。但很早以前，在創(chuàng)新這個(gè)詞沒有被大范圍提及的時(shí)候，味多美就毅然決然的進(jìn)行不斷的產(chǎn)品改良。“不論多好吃，大家都需要換個(gè)口味，我們能做的，就是不斷的創(chuàng)新，不斷的為顧客創(chuàng)造期待，讓顧客能在味多美看到驚喜�！�

“面包師對(duì)面包都有強(qiáng)迫癥，這里顏色不對(duì)了，那里造型瑕疵了，烘烤時(shí)間有差錯(cuò)了，顧客可能吃不出來，但對(duì)于面包師來說，這些都是大事情。這些小的細(xì)節(jié)，雖然不可能百分百避免，但我們要做的就是減少這種差錯(cuò)�！�

對(duì)于尋找最流行的法國(guó)面包，他說，“其實(shí)我們就想引進(jìn)這些面包，把這些最流行最前沿的面包推薦給我們的顧客，讓大家不用出國(guó)，在味多美就能吃到這些純正的法國(guó)面包。”

對(duì)于未來，黃利沒有太多的設(shè)想。“去年有媒體問我的近期目標(biāo)和長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，我說近期目標(biāo)是2020年開到1000家店，長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)是2040年開到10000家店。這些是味多美努力的目標(biāo)，實(shí)際上我現(xiàn)在更關(guān)心的，是大家對(duì)面包口感和味道的評(píng)價(jià)。”

不過，令人欣慰的是，這八款產(chǎn)品得到了不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。“目前，八款新品已經(jīng)陸續(xù)上市了，大家的反饋都還是不錯(cuò)的。也有一些媒體和美食達(dá)人的試吃，反饋都很好，大家都說以前沒有吃到過這種口味的面包甜品�！�

黃利說，面包時(shí)裝秀讓大家認(rèn)識(shí)到了法國(guó)面包時(shí)尚的一面，他要做的，就是和味多美團(tuán)隊(duì)一起，不停的為顧客創(chuàng)造更多的驚喜。