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一碗牛肉面里透著蘭州人的個(gè)性

編輯： 更新于：2018-10-17 閱讀：

牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育，讀不懂它的文化符號(hào)，絕難經(jīng)營(yíng)出正宗的。牛肉面，甚至不會(huì)吃——缺乏文化和藝術(shù)。



“牛大”，這是蘭州人對(duì)牛肉面的叫法。平日里，總能聽(tīng)到蘭州小伙兒呼朋引伴：“走，扎個(gè)牛大。”一碗面，有肉有湯有菜，好吃管飽，營(yíng)養(yǎng)豐富。每到用餐高峰時(shí)段，各家牛肉面館隊(duì)伍排得老長(zhǎng)。有性急的漢子，找不到座位，干脆端碗出門(mén)，面朝馬路蹲在道牙邊上就吃起來(lái)。這是蘭州街頭的一道風(fēng)景。

 

面館的舀湯師傅都有“超強(qiáng)大腦”，一次收十幾張餐票，食客遞上餐票的同時(shí)說(shuō)明需求，韭葉、毛細(xì)、薄寬，辣子多放、蘿卜多放、不要香菜，一會(huì)兒端出來(lái)，分毫不差。牛肉面天生具有快餐的屬性，從開(kāi)始拉面到面條出鍋，也就兩分鐘。很多小館子，只有巴掌大的店面，用餐高峰時(shí)段往往被食客塞得水泄不通，在這種情況下，快快吃完，抹嘴走人，給后來(lái)者騰出位置，是蘭州人普遍具有的美德。

 

牛肉面是蘭州人生活的一部分，看人吃面，往往就能知道這個(gè)人的性情。而蘭州人骨子里的幽默和自嘲精神，也透在那些和牛肉面有關(guān)的段子里。

 

對(duì)于熱愛(ài)飲酒的蘭州人而言，牛肉面有種神奇的魔力，每當(dāng)宿醉之后腸胃不適，一碗牛肉面下肚，立刻元?dú)鉂M滿。而如今過(guò)年期間，牛肉面館都要關(guān)門(mén)歇業(yè)幾天。大年初三，少數(shù)開(kāi)門(mén)迎客的牛肉面館都會(huì)被擠得水泄不通，人們迫不及待地來(lái)到這里，仿佛吃到這一碗面，日子又重新回歸了正常的軌道。

 



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