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牛肉面的造型藝術(shù)!

編輯: 更新于:2018-10-11 閱讀:

1、毛細(xì)蘭州牛肉面中最細(xì)的品種,又稱“一窩絲”。一般要多至八至九手成型。一根面可達(dá)300多米。精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿,為女性和老人鐘愛(ài)。

2、韭葉扁形面條,韭菜葉的形狀,寬約4~5mm,一般六手成型。溫潤(rùn)透明,纖薄而不粘連?诟芯鼷,為喜愛(ài)扁形面條的食客所喜愛(ài)。

3、大寬面寬約10mm,又稱“皮帶,一般三手成型。柔韌結(jié)實(shí)”,口感筋勁。面與湯,滋味分明。食面如食肉,大快朵頤。

4、寬面面寬8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面條根根分明,筋道有彈性,富有嚼勁,有濃郁豪俠氣。

5、蕎麥棱三棱形面條,形似蕎麥果實(shí),故稱為蕎麥棱,一般五至六手成型,面型立體獨(dú)特,口感奇妙。



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