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聞香下馬,知味停車

編輯: 更新于:2018-11-24 閱讀:

     清晨,伴隨著太陽(yáng)漸起,蘭州人的一天從一碗牛肉面開(kāi)始了,遍布于蘭州的一萬(wàn)余家牛肉面館,構(gòu)成了這座城市的生活本身。在蘭州,牛肉面一般被當(dāng)早餐的時(shí)候居多,所以很多牛肉面館都是早晨六點(diǎn)營(yíng)業(yè),到下午兩三點(diǎn)就歇業(yè)關(guān)門(mén)了。每家面館因?yàn)槊娴娜犴g度,口感,湯的味道,牛肉,辣椒等原因味道也各有不同。但一碗正宗的蘭州牛肉面卻始終講究“一清二白三紅四綠五黃”。 

一清,牛肉湯色清味香;
二白,白蘿卜片純凈潔白;
三紅,紅辣油鮮香誘人;
四綠,香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠;
五香,面勁味足,滿口留香。
又有:“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”。之說(shuō)。
     『一清,二白,三紅,四綠』
     蘭州的清湯牛肉面因其美味可口,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,而風(fēng)靡各地。當(dāng)?shù)厝艘话惴Q其為“牛肉面”,也有稱“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。說(shuō)到蘭州牛肉面的歷史,有史料記載的是清朝嘉慶年間由馬六七從河南清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的,經(jīng)后人陳和聲,馬保子,蘭州牛肉面得以發(fā)揚(yáng)光大。馬保子最初是挑著熱鍋牛肉面沿街叫賣,把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面,后來(lái)情況好了開(kāi)了自己的店,清湯牛肉面的名聲也漸漸響起來(lái)。其子馬杰三接管之后在“清”字上下功夫,不斷改進(jìn),使其有了“聞香下馬,知味停車”的美譽(yù)。


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