編輯: 更新于:2018-11-28 閱讀:
有這樣一個笑話:香飄飄奶茶說自己一年賣出3億杯,杯子連起來可繞地球好幾圈! 蘭州拉面笑了:“老子一個月賣出去的面能把地球繞成個毛線團(tuán)子!”雖然有點(diǎn)夸張,可要在中國找一座沒有蘭州拉面館的城市,確實很難。相信很多人都吃過聞名全國的“蘭州拉面”,然而,你確定自己吃到的真的是蘭州牛肉面嗎?不是每一碗拉面都叫蘭州牛肉面。
牛肉面是蘭州乃至甘肅當(dāng)?shù)厝俗罨尽⒆钍軞g迎的主食,從原料到成品都十分講究!耙磺濉⒍、三紅、四綠、五黃”,即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。這幾樣兒是對蘭州牛肉面的基本要求。
面粉必須選擇甘肅地產(chǎn)的新鮮高筋牛肉面專用面粉,專用面粉不僅蛋白質(zhì)含量高,而且拉扯幾十次不會斷裂。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種;扁的有大寬、寬、韭葉3種。蘭州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的,人性化的,十分地融通而隨和。一個人要什么,性情好惡畢見。毛細(xì)”是溫柔,“頭細(xì)”是隨和,“二細(xì)”是陽剛,“韭葉子”給你平靜,“寬的”給你豪放,“大寬”讓人威猛武野……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識,少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型,而多樣的面型又塑造著蘭州人乃至甘肅人的涵養(yǎng)和性情!
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