編輯: 更新于:2018-11-30 閱讀:
作為一個蘭州人,如果有一位外地朋友問你,最能代表蘭州的是什么,你會想到什么,中山橋?黃河?白塔山?當然,上述每一個物象都是蘭州一道靚麗的風景,然而,我認為最能代表蘭州城市形象或者說最具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面。
現(xiàn)時代,蘭州在中國經(jīng)濟發(fā)展的滾滾大潮中,愈發(fā)顯得不怎么起眼,但與此形成鮮明對比的卻是,蘭州牛肉面卻像春天的竹子一樣,不但愈發(fā)挺拔,而且長滿了山坡的角角落落。
網(wǎng)上常有好事的網(wǎng)友總結(jié)全國各省人的性格和習俗,比如說西北人剽悍,南方人婉約,江浙人世故圓滑,陜甘人熱情豪爽,這些總結(jié)或許都有一定的道理,但是我說蘭州人的性格就是牛肉面的性格。
閑扯了這么多,還是回到正題,聊聊我們的牛肉面吧。牛肉面之所以能在蘭州發(fā)祥,并發(fā)揚廣大,最主要的是有它的歷史文化因素。現(xiàn)在公認的牛肉面推廣第一人是蘭州回族人馬保子,為什么是回族?這還得從回族的歷史源淵說起,13世紀,忽必烈在征服中國宋朝后,將中亞、西亞一大批阿拉伯、波斯、突厥土兵和工匠帶到了中國,因為遠離故土,這些阿拉伯、波斯、突厥土兵和工匠不得不和當?shù)氐臐h族人、蒙古人等其它民族通婚。明朝建立后,朱元璋“色目人同類不得自相嫁娶”的詔令,加劇了這些西域人的同化進程 ,到了明朝中后期,一個新型的民族---回族,出現(xiàn)在了中華民族大家庭;蛟S大家會問,這與牛肉面與什么關(guān)系,其實我剛才就講了,牛肉的源頭之一就是中亞、西亞的飲食文化。
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