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蘭州牛肉面被譽(yù)為“中華第一面”

編輯： 更新于：2018-12-1 閱讀：


蘭州古絲綢之路重鎮(zhèn)，黃河上游之雄關(guān)，古稱金城。二千多年，掠掠雄師、嘯嘯鐵騎、叮叮駝鈴，已絕塵遠(yuǎn)去，金城關(guān)垣、浮船古渡、茶馬互市，已淹沒在和平盛世的繁華中，但蘭州牛肉拉面做為非遺文化，不斷傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，隨著“一帶一路”走出蘭州，沿線一路芬芳。
     蘭州牛肉拉面是用生長在氣候干燥、日照強(qiáng)烈的高原小麥磨之成粉，合以鹽堿地富含鹽堿成份的植物-蓬草，經(jīng)燃燒成灰結(jié)塊后用水熬制再沉淀的一種原始堿水（當(dāng)?shù)厝朔Q為蓬灰），其面條柔韌而富有彈性；肉采用西北高原地區(qū)，喝礦泉水、吃冬蟲夏草等中草藥、半野生放養(yǎng)的原生態(tài)物種牦牛，其肉質(zhì)富含各種氨基酸及微量元素，素有“牛肉之冠”之稱；將傳入的“胡椒”、 胡荽（香菜）等各種調(diào)料融入熬湯，湯鮮香而不膻膩；再匯集千年來游牧生活與頻繁戰(zhàn)事所形成的抻拉的西北特色快速面條制作手法，一款具有色、香、味、形、和藝術(shù)欣賞價值的美食----蘭州牛肉拉面便制作完成。 

     1915年一名叫馬保子的回族師傅改沿街叫賣的熱窩子面為坐店經(jīng)營，面條當(dāng)面抻拉，食客在等待美食之際，還能欣賞一個小小面團(tuán)在瞬間抻拉出根根銀絲的神奇工藝，歷經(jīng)名人雅士蒞臨品鑒，更有欣然賦文贊之，面因文而聲名益著四海傳揚(yáng)。牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌，湯色清亮，諸味和諧等特點(diǎn)，而且面條種類多樣，大寬、小寬、韭葉、細(xì)面、二細(xì)、毛細(xì)、二柱子、蕎麥棱......它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩，加之藝術(shù)化的拉面技藝，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，1999年蘭州牛肉拉面被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，博得“中華第一面”之美譽(yù)，2013年蘭州牛肉拉面已被列入國家專項職業(yè)鑒定項目。


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