想念那碗香而不油的牛肉面
編輯： 更新于：2018-12-12 閱讀：
大酒大肉、火鍋擼串膩了，突然你就格外想念那碗香而不油的湯面。
徹夜熬燉的牛肉清湯連同白蘿卜片一同澆進(jìn)面碗，成團(tuán)的面條隨熱湯綻開(kāi)，隨即再鋪上幾片薄牛肉，加蔥花、香菜末和蒜苗碎，最后淋上一勺鮮紅欲滴的油潑辣子。動(dòng)筷子叉面之前，喉嚨先發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚：這面“一清二白、三紅四綠”，看起來(lái)真好吃啊。
不是在講遍布祖國(guó)的「正宗蘭州拉面」啦！真心正宗的蘭州牛肉面，它就叫牛肉面或者更親切一點(diǎn)，“牛大碗”、“大碗”、“牛大”。看到店名里有“拉面”倆字的，管飽可以，解饞肯定不行。
一代霸業(yè)“蘭州料理”，看似哪里都吃得到，其實(shí)不然。如果有幸在蘭州之外，找到一家店名不帶“拉面”，賣票的回族大姐、拉面師傅、盛湯師傅又看起來(lái)動(dòng)作麻利的，務(wù)必進(jìn)去吃幾口，可能正宗。
“你要個(gè)啥尼？”，大姐問(wèn)話的時(shí)候你只要?dú)舛ㄉ耖e地答一句：“一個(gè)面，一個(gè)肉，一個(gè)蛋。”便能吃到整個(gè)蘭州牛肉面世界里最經(jīng)典的組合——肉蛋雙飛（名字有點(diǎn)污是不是？)。此外面條粗細(xì)，要湯不要湯，蒜苗香菜辣椒要多要少，是否加小菜，都要一并告之。
點(diǎn)完單稍候三五分鐘，便可手捧面碗流哈喇子了。這時(shí)候別忘了污組合！把一碟腱子肉，一顆雞蛋簡(jiǎn)單粗暴地扔進(jìn)面湯，最好有雙雙飛入的效果，才對(duì)得起“肉蛋雙飛”的污名。
辣子多放，醋多放，今天我們像在蘭州一樣吃牛肉面。
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