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蘭州牛肉面的歷史

編輯: 更新于:2018-6-19 閱讀:

    1、歷史

蘭州牛肉面始于清朝末年,至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長蜚聲中外,贏得國內(nèi)外食客的喜愛和好評?季康挠昧稀⒕康墓に、悠久的歷史,使其成為中華飲食文化的代表之一。1999年,蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐之一,被譽(yù)為“中華第一面”,蘭州被譽(yù)為牛肉面之鄉(xiāng)。

2、聞香下馬

清朝末年,回族人馬保子在蘭州城挑擔(dān)叫賣熱鍋?zhàn)用,日日早出晚歸,不出幾年,他的面贏得了喜吃面食的蘭州人的喜愛。1919年,馬保子有了自己的店面,并打出了“清湯牛肉面”的招牌。馬保子的“清湯牛肉面”,湯色清亮、滋味醇厚,拉面柔韌爽滑,一時(shí)間食客如云。1925年,馬保子兒子馬杰三接管經(jīng)營“清湯牛肉面”進(jìn)一步改進(jìn)口味。據(jù)說他每日里用一頭小毛驢馱一個(gè)大木桶,手來當(dāng)日的牛肝煮湯,佐以獨(dú)特的調(diào)料,兌入新鮮清亮的牛肉湯中,使的牛肉湯更加濃香四溢,蘭州清湯牛肉面也更是名震四方,獲得了“聞香下馬、知味停車”的美譽(yù)。馬杰三如此總結(jié)蘭州清湯牛肉面的要議湯要清著亮,肉要爛著香,面要細(xì)著長。


3、丹霞映雪

從馬保子時(shí)代的牛肉面看開始,至今,蘭州牛肉面一直講究“一清二白三紅四綠五香”。觀之,色香形俱佳,奪人眼目:聞之,味香撲鼻,叫人饞涎欲滴!帮嫷率澈汀⑷f邦同樂”,面館里,食客們隊(duì)排的越長,師傅們面拉的越是歡暢。而今,吃家們又賦予牛肉面詩意盎然的新說道,“牦牛肉臥底,紅燒牛肉冠頂,蘿卜擦青,香醋調(diào)味,辣椒油點(diǎn)紅”——更是一幅古道熱腸,活色生香的好畫面。牦牛肉臥底,暖了肉香了湯;紅燒牛肉冠頂,面上的富足,還多了一味肉香;擦青的蘿卜,最是脆爽多汁、補(bǔ)中益氣;香醋去腥增鮮;噴香的紅辣油如丹霞映雪。

 

 

 

 

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