編輯： 更新于：2018-8-29 閱讀：
1、毛細
蘭州牛肉面總最細的品種，又稱“一窩絲”。一般要多至八至九手成型。一根面可長達300多米。精致細膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛。
2、二細
二細的拉制一般六手成型，面條直徑約2.5~3.5mm左右。圓滑，有嚼勁，頗得男士青睞。
3、細的
是蘭州牛肉面中最常見的品種，細面的拉制一般七手成型，面條直徑大約在2.5~2mm左右。粗細適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是深受歡迎的面型。
4、韭葉
扁形面條，韭菜葉的形狀，寬約4~5mm左右，一般六手成型。溫潤透明，纖薄而不粘連。口感精滑明麗，為喜愛扁形面條的食客所喜愛。
5、大寬
面寬約10mm左右，又稱“皮帶”，一般三手成型。柔韌結實，口感筋勁，面與湯，滋味分明。食面如是肉，大快朵頤。
6、寬面
面寬約8mm左右。一般要撕紙五手成型。碗中面條根根分明，筋道有彈性，富有嚼勁，有濃郁豪俠氣。
7、蕎麥棱
三棱形面條，行思蕎麥果實，故稱為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨特，口感奇妙。
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