編輯： 更新于：2019-4-28 閱讀：
每日清晨，大多數(shù)蘭州人都要吃一碗牛肉面，然后投身于工作崗位。即使在炎熱的夏天，面館里吃飯的人依舊絡(luò)繹不絕。
牛肉面館里做湯、揉面、干雜活的師傅們一般都起得很早，用牛大骨熬湯，可能在半夜就開(kāi)始。
聽(tīng)到顧客二細(xì)、或三細(xì)或細(xì)或毛細(xì)，或薄寬或韭葉等不同的要求之后，拉面師傅就撩起保鮮膜，扯下一塊面，雙手協(xié)作，滾動(dòng)成棒狀，沾少許面粉，兩手對(duì)拉，拉開(kāi)之后，用其中一只手某個(gè)手指挑在已經(jīng)拉長(zhǎng)的面中間，再拉，反復(fù)數(shù)下，動(dòng)作飛快。期間，快要拉開(kāi)的面會(huì)被重重摔在案板上，借著彈力，師傅往開(kāi)往上抖拉，而面在空中向上抖起成一條條圓弧。每拉展一次，面條數(shù)量都翻倍，變細(xì)變薄。
面出鍋的時(shí)候，先由撈面師撈起，舀湯的師傅接過(guò)面碗，一勺骨湯澆在上面，然后撒上切碎的蒜苗和幾小塊肉丁，再加入一小勺精心秘制的油潑辣子，交到窗口端面的顧客手里。
漂著鮮紅的辣子油的骨湯之間，是亮黃均勻的長(zhǎng)面條，面條之間零星點(diǎn)點(diǎn)散布的，是翠綠的蒜苗，還有一兩片白蘿卜，盛在白瓷藍(lán)紋的大碗里，就像一副山水畫(huà)。另外，配上小菜、雞蛋和牛肉，就是一頓絕妙的早餐。
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