甘肅省政府副省長張世珍參加啟動‘百店千人’牛肉拉面扶貧行動計(jì)劃

　　國際商報(bào)甘肅訊 　記者黃智杰報(bào)道　  一碗“牛肉面”惠及民生，從街邊小吃起步，到輻射連鎖店成為享譽(yù)全國快餐美食，如今成為甘肅壯大非公經(jīng)濟(jì)的“生力軍”，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，從業(yè)人數(shù)年年增加，被譽(yù)為“中華第一面”，開創(chuàng)了民營企業(yè)餐飲數(shù)量最多的先河，折射出“品牌效應(yīng)”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前甘肅全省約有4000多家蘭州牛肉拉面店，年?duì)I業(yè)額約120億元，在國內(nèi)開店約5萬家，在美國、日本、馬來西亞等40多個(gè)國家開店約160家。

  　蘭州牛肉拉面已走過百年歷程，改革開放以來得到了各級政府及商務(wù)部門重視，從街道小飯館向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化、國際化闊步邁進(jìn)，省內(nèi)幾家大的老字號，已經(jīng)開始探索以中央廚房為依托的連鎖經(jīng)營模式。今天看，蘭州牛肉拉面餐飲猶如一幅影集，映照出中國民營企業(yè)成長的歷史，展示出人們生活發(fā)生巨變的歷史縮影。

      非公經(jīng)濟(jì)的第一桶“金”從餐飲業(yè)起步

　　甘肅非公經(jīng)濟(jì)，要從上世紀(jì)八十年代初蘭州市永昌路餐飲店起步開始，接著蘭州市飲食公司管轄的牛肉面餐飲店改制，與眾多蘭州民營餐飲一樣，成為非公經(jīng)濟(jì)一員，之后私營個(gè)體的牛肉面館脫穎而出，覆蓋到以餐飲為主的服務(wù)行業(yè)大軍中。

　　蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民介紹，從1915年回族老人馬保子創(chuàng)造牛肉面到今，蘭州牛肉面歷經(jīng)百年嬗變。蘭州金鼎牛肉面有限公司職工馬文斌就是蘭州牛肉面第四代傳人，1975年19歲的馬文斌成為蘭州一家國營牛肉面館的員工，從此走上了他40多年的牛肉面生涯。

　　2003年從國營企業(yè)改制后，蘭州金鼎牛肉面有限公司變?yōu)楣煞葜破髽I(yè)，伴隨著改革開放進(jìn)程，蘭州牛肉面從小到大，蘭州金鼎牛肉面也轉(zhuǎn)型升級，進(jìn)行店面裝修、增加個(gè)性化的服務(wù)品種，把牛肉面做成了系列宴席，成為蘭州市接待海內(nèi)外嘉賓的一道佳肴。

　　從一碗面，到一個(gè)產(chǎn)業(yè)，進(jìn)入本世紀(jì)，陸續(xù)出現(xiàn)的各類不同牛肉面餐館，但大多為個(gè)體經(jīng)營的民營企業(yè)，企業(yè)為了適應(yīng)不斷升級的消費(fèi)需求，蘭州牛肉面經(jīng)營模式不斷探索創(chuàng)新，成為敦煌菜、隴菜等地方菜系不可或缺的主食。近年來，從一碗面，不斷延伸增值，涌現(xiàn)出了以精工細(xì)作的套餐式牛肉面，熱鍋?zhàn)雨笈Ｈ饫�面，酸菜拉面等等，滿足了不同層次、不同年齡段顧客的消費(fèi)需求，成為國內(nèi)消費(fèi)者青睞的主流特色快餐。

甘肅省商務(wù)廳利用重大節(jié)會推進(jìn)蘭州牛肉面與大眾美食發(fā)展