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高職特色教育 賦能牛肉拉面產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展

編輯： 更新于：2022-10-18 閱讀：

在國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（簡(jiǎn)稱“職教二十條”）方針的指引下，高職“小吃”教育方興未艾。蘭州牛肉拉面作為全國(guó)知名的餐飲品牌，具備良好的“走出去”發(fā)展戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。2018年1月，興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院在蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)成立，率先在全國(guó)高職院校中開設(shè)了蘭州牛肉拉面國(guó)際化連鎖經(jīng)營(yíng)學(xué)徒制班，并形成了蘭州牛肉拉面高素質(zhì)技管合一的人才培養(yǎng)體系，產(chǎn)教融合協(xié)同育人結(jié)出了累累碩果。
一、抓住市場(chǎng)機(jī)遇期，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)“高階發(fā)展”新平臺(tái)
蘭州牛肉拉面?zhèn)鞒芯眠h(yuǎn)，是甘肅特色餐飲的品牌和省會(huì)蘭州的城市名片，有很高的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。近年來，隨著牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，蘭州本土品牌牛肉拉面相繼走出國(guó)門，在日本、韓國(guó)、美國(guó)、加拿大、埃及、馬來西亞、阿聯(lián)酋、澳大利亞、新西蘭、法國(guó)、白俄羅斯等海外 50 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)落地開花，開店近500余家。蘭州牛肉面拉面的國(guó)際化發(fā)展對(duì)高素質(zhì)技管合一的管理人才和專業(yè)技術(shù)人才需求量也急劇增漲。


興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院的建立正式開啟了校企行培職教聯(lián)盟共同體的探索，其愿景是依托海外有意愿的學(xué)校共同建設(shè)“蘭州牛肉拉面技藝工坊”，通過國(guó)際培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制定和輸出，師資共建，學(xué)生互換的方式進(jìn)行聯(lián)合培養(yǎng)，一方面可以讓更多國(guó)家的人民熱愛牛肉面、學(xué)習(xí)牛肉面，另一方面可以將學(xué)院培養(yǎng)的學(xué)生輸送到國(guó)外店面工作，完成建設(shè)初衷，打造國(guó)際化的育人平臺(tái)。經(jīng)過四年的實(shí)踐探索，人才培養(yǎng)模式已日益成熟，并取得了顯著成效。


二、堅(jiān)持人才優(yōu)先性，構(gòu)造產(chǎn)業(yè)“起飛升級(jí)”新能源
1.創(chuàng)新協(xié)同育人的人才培養(yǎng)模式
以協(xié)同育人為培養(yǎng)路徑，在培養(yǎng)理念上體現(xiàn)了“人才培養(yǎng)模式共研、師資隊(duì)伍共享、教學(xué)資源共建、培養(yǎng)過程共管、質(zhì)量責(zé)任共擔(dān)”的運(yùn)行機(jī)制。以牛肉拉面國(guó)際連鎖企業(yè)工作過程為導(dǎo)向，完善專業(yè)課程體系，開發(fā)課程教學(xué)資源，全面實(shí)施“雙師”、“雙課”、“雙證”、“雙能”“雙語”等措施，采用學(xué)徒制課堂教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、課外活動(dòng)等方式全程育人。


2.構(gòu)建校企合作的課程教學(xué)模式
以校企深度融合為基礎(chǔ)，全新設(shè)計(jì)了學(xué)生牛肉拉面技能培養(yǎng)課程體系。通過專業(yè)技術(shù)技能課程模塊、學(xué)徒崗位能力課程模塊、專業(yè)拓展課程模塊三大課程模塊的設(shè)計(jì)，既培養(yǎng)學(xué)生對(duì)拉面技術(shù)的興趣，也提升牛肉拉面技術(shù)，掌握餐飲服務(wù)的基本技巧。
在教學(xué)組織模式上采取“分段式”工學(xué)結(jié)合、長(zhǎng)短互補(bǔ)、重在實(shí)踐的教學(xué)模 式。學(xué)生入校后具有雙重身份，既是學(xué)生也是企業(yè)員工，入學(xué)及拜師，通過師傅帶徒弟的校內(nèi)導(dǎo)師+企業(yè)導(dǎo)師“雙導(dǎo)師”完全學(xué)徒制教學(xué)模式和同時(shí)采取多余評(píng)價(jià)方式，如學(xué)分銀行、多證書的彈性評(píng)價(jià)體系。 


三、注重理論引導(dǎo)性，勾勒產(chǎn)業(yè)“楊帆出�！毙滤{(lán)圖
1.理論研究在前，服務(wù)國(guó)際化職業(yè)教育穩(wěn)步向前
蘭州牛肉拉面國(guó)際化連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)開設(shè)以來，注重師資隊(duì)伍的理論創(chuàng)新能力，不斷取得研究成果，其中《高職“小吃”教育興起與“走出去”路徑的研究與實(shí)踐》是學(xué)院高職特色教育的最新研究成果，成為人才培養(yǎng)和企業(yè)發(fā)展的歷程總結(jié)和方向指導(dǎo)。同時(shí)，隨著產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式的成熟，職業(yè)教育的張力和活力正得到有效釋放，也進(jìn)一步推動(dòng)了校企合作向縱深化，國(guó)際化的發(fā)展。近兩年有 50 余名來自 20 余個(gè)國(guó)家的留學(xué)生和外籍學(xué)員來蘭“拜師學(xué)藝”，擴(kuò)大了蘭州牛肉拉面在海外的影響力。


2.優(yōu)化資源整合，協(xié)同共建“蘭州拉面工坊”
經(jīng)過校企政三方多次協(xié)商，四個(gè)主體共同參與的“新西蘭金味德蘭州牛肉拉面文化藝術(shù)體驗(yàn)培黎工坊 ”已經(jīng)在新西蘭奧克蘭大學(xué)老校區(qū)啟動(dòng)建設(shè)，后續(xù)美國(guó)、泰國(guó)、菲律賓、柬埔寨、俄羅斯等地的蘭州拉面體驗(yàn)工坊也在和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和職業(yè)院校洽談籌備中。首個(gè)“技藝工坊”的正式啟動(dòng)也標(biāo)志著職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)鏈深度融合的一個(gè)新的里程碑。成為職業(yè)技術(shù)教育和職業(yè)培訓(xùn)的“融合器”，通過標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，將職業(yè)培訓(xùn)的技能訓(xùn)練模塊移植到傳統(tǒng)的專業(yè)教育中來，實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)短有效結(jié)合、互補(bǔ)促進(jìn)的現(xiàn)代學(xué)徒制教育新模式，促使自主開發(fā)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步完善，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌，為參與相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建提供了基礎(chǔ)。


參考文獻(xiàn)

[1] 張武,郭文斌,金琰.高職“小吃”教育興起與“走出去”路徑的研究與實(shí)踐[J].中國(guó)商論,2022 (03):153-155.

[2] 汪大金等.“蘭州拉面工坊”國(guó)際化育人平臺(tái)的建設(shè)與實(shí)踐[J].職業(yè)教育研究,2020 (6):115-118.


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