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餐飲選址失敗的秘密

編輯： 更新于：2017-11-1 閱讀：

常見(jiàn)的案例是：

一個(gè)有著一家年?duì)I收2000萬(wàn)的麥當(dāng)當(dāng)?shù)纳倘�，并不代表能夠容納人均80的手工漢堡店，但基本能夠容納更多與麥當(dāng)當(dāng)同樣/近似人均的其他快餐。

 

商圈的增量或存量

品類(lèi)與需求的匹配度

人均與需求的匹配度

品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

人均的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

這些變量，同時(shí)決定了這個(gè)商圈適合開(kāi)什么樣的店。

也就是決定了你能不能在這個(gè)商圈開(kāi)店。

再加上商鋪的便捷性、能見(jiàn)度、租金、面積…任何1條發(fā)生分析判斷的偏差，都是門(mén)店選址失敗的第一因。

 

把選址從商圈到商鋪的細(xì)節(jié)，搞得好像有些復(fù)雜，但是這能夠很好地解釋了這么幾種看似不合理但又確實(shí)存在的一些現(xiàn)象：

 

A、為什么有些不太專(zhuān)業(yè)的粗放型門(mén)店，依然能夠生意很不錯(cuò)？

因?yàn)樘幵谠隽啃蜕倘�，品�?lèi)、人均與需求匹配且沒(méi)有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，同時(shí)選對(duì)了在便捷性、能見(jiàn)度、租金和面積有優(yōu)勢(shì)的商鋪。

 

B、為什么有些知名的連鎖品牌開(kāi)新店，也會(huì)發(fā)生關(guān)店的情況？

因?yàn)樘幵诖媪啃蜕倘�，或者品�?lèi)、人均與需求不匹配，或者遭遇了很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，或者選擇了在便捷性、能見(jiàn)度、租金和面積有硬傷的商鋪。。

 

2015年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收32310億

2016年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收35798.6億


行業(yè)的整體規(guī)模在做大，但并沒(méi)有做強(qiáng)。

 

C、為什么互聯(lián)網(wǎng)還沒(méi)真正殺入，整個(gè)行業(yè)的倒閉率就這么高？

因?yàn)榻^大多數(shù)的新手、甚至老手，都會(huì)在選址系統(tǒng)的嚴(yán)密性出了紕漏。

最高端的商圈也未必能開(kāi)店，租金最低的商圈也未必能開(kāi)店。


選址失敗的秘密，就是選擇了不適合需求、自身、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的商圈和商鋪。

不作死，才不會(huì)死。


選址成功的秘密，就是繞開(kāi)不適合的商圈和商鋪，只選適合的商圈和商鋪。


做對(duì)的事情，才不會(huì)犯錯(cuò)。

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