最具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面
編輯: 更新于:2018-11-23 閱讀:
作為一個(gè)蘭州人,如果有一位外地朋友問(wèn)你,最能代表蘭州的是什么,你會(huì)想到什么,中山橋?黃河?白塔山?當(dāng)然,上述每一個(gè)物象都是蘭州一道靚麗的風(fēng)景,然而,我認(rèn)為最能代表蘭州城市形象或者說(shuō)最具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面。
現(xiàn)時(shí)代,蘭州在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的滾滾大潮中,愈發(fā)顯得不怎么起眼,但與此形成鮮明對(duì)比的卻是,蘭州牛肉面卻像春天的竹子一樣,不但愈發(fā)挺拔,而且長(zhǎng)滿(mǎn)了山坡的角角落落。
網(wǎng)上常有好事的網(wǎng)友總結(jié)全國(guó)各省人的性格和習(xí)俗,比如說(shuō)西北人剽悍,南方人婉約,江浙人世故圓滑,陜甘人熱情豪爽,這些總結(jié)或許都有一定的道理,但是我說(shuō)蘭州人的性格就是牛肉面的性格。
從地域文化看,甘肅大體上可分為河西文化區(qū)、陜西秦文化區(qū)、陜西秦文化次片區(qū)以及穆斯林文化區(qū),蘭州以西的武威、金昌、張掖、酒泉、嘉峪關(guān)、敦煌屬于河西文化區(qū),慶陽(yáng)、平?jīng)鰧儆陉兾髑匚幕瘏^(qū),定西,隴南、天水屬于陜西秦文化次片區(qū)、臨夏屬于穆斯林文化區(qū),那么蘭州的文化是什么?蘭州剛好處于這幾種文化的過(guò)渡交匯區(qū),所以說(shuō)蘭州文化是甘肅各種地域文化的集大成者,是甘肅各地域文化混合后的產(chǎn)物,這從蘭州人的日常飲食、風(fēng)俗以及方言中可以很真切地感受到。
從地理上看,蘭州處于黃土高原和青藏高原的交匯處,黃河橫貫全境,氣候也是也是這兩種氣侯類(lèi)型的過(guò)渡性氣侯。雖然整體上西北干旱少雨,但蘭州相比甘肅其它地方卻是降雨量“富集”的地方。同時(shí),蘭州氣溫適中,溫度適宜。
閑扯了這么多,還是回到正題,聊聊我們的牛肉面吧。牛肉面之所以能在蘭州發(fā)祥,并發(fā)揚(yáng)廣大,最主要的是有它的歷史文化因素,F(xiàn)在公認(rèn)的牛肉面推廣第一人是蘭州回族人馬保子,為什么是回族?這還得從回族的歷史源淵說(shuō)起,13世紀(jì),忽必烈在征服中國(guó)宋朝后,將中亞、西亞一大批阿拉伯、波斯、突厥土兵和工匠帶到了中國(guó),因?yàn)檫h(yuǎn)離故土,這些阿拉伯、波斯、突厥土兵和工匠不得不和當(dāng)?shù)氐臐h族人、蒙古人等其它民族通婚。明朝建立后,朱元璋“色目人同類(lèi)不得自相嫁娶”的詔令,加劇了這些西域人的同化進(jìn)程 ,到了明朝中后期,一個(gè)新型的民族---回族,出現(xiàn)在了中華民族大家庭;蛟S大家會(huì)問(wèn),這與牛肉面與什么關(guān)系,其實(shí)我剛才就講了,牛肉的源頭之一就是中亞、西亞的飲食文化。
甘肅有四千多年的歷史,在大部分的時(shí)間里,蘭州只是個(gè)默默無(wú)聞的邊陲小鎮(zhèn),明朝中后期,隨著甘肅的經(jīng)濟(jì)、文化、軍政中心逐漸從張掖、武威轉(zhuǎn)移到蘭州,蘭州才真正成為西部蒼茫天空一顆發(fā)出耀眼光芒的明星?梢哉f(shuō),蘭州形成甘肅經(jīng)濟(jì)文化中心的歷史,其實(shí)就是牛肉面形成的歷史。