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最具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面

編輯： 更新于：2018-11-23 閱讀：


     牛肉面的形成伴隨著回族的形成和發(fā)展，它基本是一種中原漢族飲食文化和西域飲食文化混合的結(jié)果。大家都知道，中國面食最豐富的地區(qū)是山西和陜西，這兩個地方的面食也最能體現(xiàn)中國的傳統(tǒng)面食文化。但蘭州牛肉面卻顯得獨樹一幟，首先我們先看牛肉面的制作，牛肉面的制作環(huán)節(jié)大體上可分為煮肉、制湯、拉面這幾部分。我們先看煮肉，特制熟牛肉是蘭州牛肉面不可缺少的佐料，牛肉是信仰伊斯蘭教的中亞、西亞人的主食，同時也是中原漢族人的日常飲食之一，選擇用牛肉和牛骨頭進行湯底的熬制這絕不是一種巧合，這是兩種飲食文化交匯碰撞產(chǎn)生公約數(shù)的體現(xiàn)，甘肅因為處于中國農(nóng)耕文化和游牧文化接壤處，境內(nèi)的祁連山、甘南有廣闊的天然優(yōu)良牧場，使蘭州牛肉面在制作中，更容易獲得優(yōu)質(zhì)的牛肉。精選的牛肉入鍋后，放入幾十味調(diào)料，用慢火煨煮，直到藥香和料香從外到里完全滲透到肉里，出鍋后，牛肉腥膻味已完全被去除，同時，在佐料的作用下，牛肉對人體的功效也大大提高，咀嚼時軟爛爽口，口齒含香，清香四溢，風味濃郁.

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