編輯: 更新于:2018-8-16 閱讀:
有一種味道,或許多年以后,才有可能成為最熟悉和溫暖的記憶。一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,至少需要幾輩人味蕾的記憶傳承。
中國(guó)幅員遼闊,在幾千年的歷史變遷中,很多城市都產(chǎn)生了獨(dú)具魅力的特色小吃。蘭州當(dāng)然也不例外,這些美食的產(chǎn)生,傳承和發(fā)展的軌跡和這篇土地特殊的自然氣候息息相關(guān)。
甘肅省·皋蘭縣
位于蘭州的北山山區(qū)的皋蘭縣,這里種植著一種稀有的小麥品種。俗稱“和尚頭”。與其他小麥品種相比,用這種小麥磨制出來(lái)的面粉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,面筋含量更是高于其他品種。但由于這里的氣候干燥少雨,加之這種小麥品種始終沒(méi)有進(jìn)行豐產(chǎn)雜交的培育,所以,產(chǎn)量一直不高。
和尚頭小麥麥穗跟其他品種小麥不一樣,沒(méi)有麥芒。我們這個(gè)地區(qū)都是干旱地區(qū),其他品種小麥無(wú)法生長(zhǎng),即使和尚頭也產(chǎn)量不高,好點(diǎn)的地,好好耕種,一畝地一年能產(chǎn)300多斤小麥。用和尚頭小麥磨制的面粉來(lái)加工拉面是當(dāng)?shù)匕傩兆钕矚g吃的面粉之一。和尚頭小麥,隨著干燥少雨的氣候產(chǎn)生,這也為拉面的勁道打下了基礎(chǔ)。
甘肅·甘南草原
優(yōu)質(zhì)的面粉很容易獲得,作為牛肉拉面中必不可少的牛肉,同樣也能夠在這片土地中獲得。牦!嗖馗咴奶禺a(chǎn),是牛肉中的上品,純凈的環(huán)境造就了牦牛的純粹之美。沒(méi)有異味,肥瘦適中,既有嚼頭里的清香,又可輕松咀嚼
文化學(xué)者燕兵:
牛肉面出現(xiàn)在蘭州,從地理上來(lái)說(shuō),蘭州市黃土高原和青藏高原兩個(gè)板塊交會(huì)的地方,同時(shí)也是游牧文明和農(nóng)業(yè)文明交會(huì)的一個(gè)地方。在蘭州的南面是甘南草原,盛產(chǎn)牛羊肉。在蘭州的北面和西面的河西走廊是一個(gè)著名的糧食產(chǎn)地,尤其是小麥為主。蘭州在黃河河道,也盛產(chǎn)蔬菜。蘭州自古以來(lái)黃河穿城而過(guò),成就了這里水陸交通的發(fā)達(dá)。因此藏族的牛肉,漢族的糧食,加上當(dāng)?shù)鼗刈宓拿媸臣妓,三個(gè)民族的文化和智慧集合在一起天造地設(shè),形成了蘭州牛肉面這樣一個(gè)特殊的產(chǎn)物。
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