牛肉面的前身是“熱鍋子面”。蘭州牛肉面民族風(fēng)情濃郁，歷史文化厚重，是蘭州人民在長期的歷史發(fā)展和生活、實踐中，共同創(chuàng)造的獨具特色的蘭州飲食文化品牌。按現(xiàn)有資料記載，蘭州牛肉面創(chuàng)始于100多年前。人們所熟知的還是回族人馬保子的故事。

當(dāng)時的馬保子家境貧寒，他在家熬制好牦牛肉湯、備好配菜，煮好拉面，挑著一副擔(dān)子，擔(dān)子的一頭挑著紅泥小火爐和微微滾沸的濃香牦牛肉湯，另一頭挑著裝滿蘿卜、蒜苗、香菜、碗筷、涼面的籠屜，沿街叫賣。 后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的熱鍋子面。

1919年，馬保子有了自己的店面，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。一時間食客如云。馬保子于是旗幟鮮明的打出了自己的招牌�！榜R保子清湯牛肉面”，名氣大振。不出幾年，他的熱鍋子面就贏得了喜吃面食的蘭州人的喜愛。識別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)。

清代詩人張澍曾這樣贊美馬家大爺“蘭州牛肉面”：雨過金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面�？梢娭辽偾宕�嘉慶年間“蘭州清湯牛肉拉面”已是蘭州的美味小吃了。

蘭州人做牛肉面做出了名堂，讓人吃上了癮。后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，打得個名揚天下。始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉拉面已走過百年歷史，近年來，蘭州牛肉面不斷創(chuàng)新，從市井小店到高檔餐飲，從店面叫賣到網(wǎng)絡(luò)銷售，從走街串巷到進軍國際……相繼在日本、美國、白俄羅斯等國多個城市“落地開花”。

元宵節(jié)的燈會上，蘭州的牛肉拉面牛氣沖云霄 ！ 《 燈會 》這副畫作是王鴻慶老師為中國國際廣播電臺2018年元宵頌詞中選用的老蘭州國畫作品而專門創(chuàng)作的。作品中駐足觀賞燈會的人物全部用飛墨留白的筆法，非常好地對比渲染出絢麗繽紛的燈光幻影， 一個極大夸張的海碗造型將碗中的牛肉面高高揚在半空中，淋漓盡致地把蘭州牛肉面的市場牛氣淋漓盡致地表現(xiàn)了出來，讓每個蘭州人看了都會歡欣鼓舞，無比自豪！

紐約的蘭州拉面這次就入選了紐約必吃的20家餐廳，而且排名高達第二！

說出來你可能不信，位于東百老匯唐人街的蘭州拉面是這個畫風(fēng)：