1、餐飲子品牌增多
    從2016年我們可以發(fā)現(xiàn)各大餐飲公司從2014年就紛紛推出子品牌來進(jìn)一步鞏固自己的市場(chǎng)，很多公司取得了巨大的成功，比如外婆家的“爐魚”，57度湘的“水貨”‘豬豬餐廳’等等。
    外婆家在今年的動(dòng)作也不少，奉行的政策是引進(jìn)來，吳國(guó)平特別喜歡日本的餐飲，也經(jīng)常去日本考察學(xué)習(xí)，引進(jìn)來這個(gè)策略也主要是偏向于日本，用他自己的話說：“中國(guó)市場(chǎng)那么大，何必要走出去，請(qǐng)進(jìn)來，讓中國(guó)人嘗嘗到世界的美食不是更好嗎?”

哺哺拉面 

    哺哺拉面在日本挺有名，在2015年和2016年連續(xù)被米其林評(píng)為上榜餐廳。2016年8月11日，首家中國(guó)店在北京王府井APM里開業(yè)。
    為了這個(gè)“引進(jìn)來”的戰(zhàn)略夢(mèng)想，吳國(guó)平從2015年初就成立一支“美食別動(dòng)隊(duì)”，前后十余次飛日本，吃了不下上百碗的拉面，接觸了幾乎所有上榜的拉面店的公司或創(chuàng)始人。
    吳國(guó)平說當(dāng)初到日本跟哺哺拉面創(chuàng)始人斎藤先生談的時(shí)候，斎藤先生的愿望是將自己的拉面能在更多的地方開枝散葉，而外婆家有志于將更好的美食帶到中國(guó)，雙方一拍即合，才有了后來的姻緣。于是外婆家獨(dú)家買斷“哺哺拉面”日本以外的海外經(jīng)營(yíng)權(quán)。 

你別走餐廳

    除了“引進(jìn)來”的品牌政策之外，外婆家自創(chuàng)品牌也不甘示弱。
    在2016年4月剛好是一年龍蝦季，外婆家順勢(shì)推出了自己的龍蝦海鮮品牌“你別走”�！澳銊e走”絕不只有小龍蝦。俏皮的品牌背后，凝聚著吳國(guó)平對(duì)世界蝦文化的獨(dú)到見解：“你別走”是全蝦館，在這里，你能品嘗到來自世界各地的蝦。
    “你別走”甚至將美國(guó)波斯頓的大龍蝦，與小龍蝦同置一桌，將原先涇渭分明的高與低，富與貧，上層階層與下層階層的界限打通，呈現(xiàn)一個(gè)不受形式限制的相對(duì)大同狀態(tài)。精選食材的標(biāo)準(zhǔn)就是應(yīng)時(shí)應(yīng)季，什么時(shí)令，就吃什么�！眳菄�(guó)平如是說。
    這家約200㎡的“你別走”，一共100個(gè)座位，面積不算大，毗鄰“宴西湖”，裝修路線蠻樸素，白墻、黑字，讓人把注意力都放在了面前的一盆盆蝦上，只做晚餐和宵夜。
2、單品店持續(xù)走俏
    單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店，比如黃燜雞米飯，柴火雞，雖然這些單品店容易來的快，去的也快，但是每年餐飲市場(chǎng)都會(huì)形成這樣的流行風(fēng)，比如今年的“牛肉火鍋”等等。單品店這種餐飲模式將越來越受到中國(guó)餐飲人的青睞。歸根結(jié)底還是在于它有5大經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)：
NO.1菜肴制作更專業(yè)。
    傳統(tǒng)餐飲模式，一家酒店中至少要配備上百款菜品。菜品種類多了，廚師的關(guān)注點(diǎn)就會(huì)被分散，而單品店則不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫，因而更專業(yè)!
NO.2備料過程更簡(jiǎn)單。
   菜品種類減少了，備貨過程也就變得極其簡(jiǎn)單了。管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產(chǎn)品的食材采購(gòu)上，并形成大宗采購(gòu)，這樣還可以降低采購(gòu)的成本。
   NO.3菜肴復(fù)制更方便。
    單品店的拳頭產(chǎn)品大多只有一款。為了實(shí)現(xiàn)烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)化，很多關(guān)鍵的烹調(diào)步驟，比如調(diào)味、腌制都在加工中心統(tǒng)一完成，所以后期烹調(diào)就變得非常簡(jiǎn)單了，便于菜肴的復(fù)制。
    NO.4廚房人效更高。
    單品店的廚房中專業(yè)廚師極少，很多菜品制作完全可以由一些非專業(yè)人士來操作。這在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
    NO.5企業(yè)擴(kuò)張更便捷。
    在企業(yè)擴(kuò)張和連鎖方面，單品店更具優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榻^大多數(shù)的單品店經(jīng)營(yíng)面積都不大，所以開店資金也不高，再加上對(duì)單一產(chǎn)品的專注，所以開分店就變得非常容易了。
3、健康營(yíng)養(yǎng)逐漸吸引消費(fèi)者
    數(shù)據(jù)顯示經(jīng)歷了2015年全年強(qiáng)勢(shì)回暖之后，進(jìn)入2016年，餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。2016年1-7月，全國(guó)餐飲收入19567億元，同比增長(zhǎng)11.2%，增幅比去年同期回落0.4個(gè)百分點(diǎn)。限額以上單位餐飲收入 4967億元，同比增長(zhǎng)6.5%，較去年同期下跌0.1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲收入增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9個(gè)百分點(diǎn)。
健康成餐飲行業(yè)發(fā)展必然要求
    健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，也是促進(jìn)餐飲發(fā)展的必要條件，沒有健康作為條件，就會(huì)失去餐飲的價(jià)值，餐飲也會(huì)陷入惡性循環(huán)。