2017年餐飲行業(yè)8大趨勢
編輯：轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于：2017-1-7 閱讀：
麥當(dāng)勞菜品改革發(fā)布會
這幾年政府一直在促進(jìn)餐飲食品行業(yè)的安全與健康，不管是去年史上最嚴(yán)的《食品安全法》還是今年的 供給側(cè)改革，最主要的問題是想從源頭保障食品安全。也說明了行業(yè)對健康品質(zhì)的要求不斷提高。
事實上，不少餐企也已經(jīng)看到了健康餐飲的趨勢，但仍在銷售火爆的重口味和健康餐飲趨勢間徘徊。但是我們從今年餐飲行業(yè)的發(fā)展看來，天然健康餐飲的風(fēng)口已經(jīng)來臨，而證據(jù)就是無添加產(chǎn)品的市場占有率直線上升。
麥當(dāng)勞概念新菜品
麥當(dāng)勞在2016年7月份召開了菜單變革的主題晚會，在晚會中提出：健康均衡是未來餐飲業(yè)的趨勢。
1、更少鹽：麥當(dāng)勞中國自2010年起，菜單減鹽已累計超過450噸;例如：漢堡面包(約減10%)、番茄醬(約減10%)和薯條(約減20%)。
2、更好油：麥當(dāng)勞正在中國測試新配方的食用油，計劃在2017年起將全國餐廳的食用油由棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜花籽新配方混合油，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更佳，能大幅降低飽和脂肪酸，更有助于健康。
3、更多蔬果谷物：麥當(dāng)勞2016年在中國陸續(xù)推出多種均衡菜單：
4、休閑餐飲發(fā)展?jié)摿Υ?
近兩年，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時代，部分高端餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)“斷崖式”下跌。與高端餐飲焦頭爛額疲于應(yīng)付相對照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀，行業(yè)發(fā)展十分喜人。
互聯(lián)網(wǎng)大佬烏鎮(zhèn)聚餐
同樣是來自咨詢機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示，中國快速休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元，復(fù)合年增長率達(dá)23%，未來仍將保持此等增速，到2018年，市場規(guī)�？蓴U(kuò)大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%。隨著生活水平的提升，人們對餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的要求，一批以營造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領(lǐng)一族的青睞。
隨著旅游行業(yè)不斷的火爆，這幾年我們旅游休閑餐飲也是持續(xù)火熱，主打城市郊區(qū)的農(nóng)家樂餐廳越來越多，周末一家老小去郊區(qū)旅游，散心，摘葡萄，摘草莓等等農(nóng)村休閑活動場地也越來越多，同樣具有當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)家餐廳也是越開越多，這也是餐飲行業(yè)的一個機(jī)會。隨著城市化的速度加快，人們對自然對鄉(xiāng)村美好的向往也會越來越突出，鄉(xiāng)村旅游，特色餐飲正是以后中國市場的另一個特色。
5、供應(yīng)鏈整合
2016年7月13日海底撈火鍋旗下供應(yīng)鏈——頤海國際在在香港聯(lián)合交易所主板掛牌上市，頤海國際只是海底撈火鍋的底料加工中心，然而卻比海底撈火鍋先一步上市，相信用不了幾年蜀海(海底撈物流食材供應(yīng)鏈)也可能走向上市，同時也會是第一家中國內(nèi)地專業(yè)的餐飲供應(yīng)鏈上市企業(yè)。
海底撈旗下火鍋底料工廠的上市，直接拉開了各大餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈之戰(zhàn)，各大餐飲公司紛紛開始發(fā)力供應(yīng)鏈。
海底撈底料工廠頤海國際上市
真功夫在11月宣布將從2017年開始向餐飲同行開放供應(yīng)鏈。據(jù)悉，目前真功夫已經(jīng)在全國建有三個供應(yīng)鏈基地，還有一個全國調(diào)料中心，同時，新的供應(yīng)鏈基地也將于2018年一期竣工。早在去年真功夫25周年慶典上，真功夫總裁潘宇海就曾發(fā)布“打造中式快餐孵化器”的戰(zhàn)略，供應(yīng)鏈系統(tǒng)就是真功夫這一戰(zhàn)略的五大支柱之一。
今年推出小龍蝦外賣新品牌的新辣道，也在供應(yīng)鏈上“大做文章”，投資上億元建立了小龍蝦養(yǎng)殖、加工基地，并通過設(shè)立外賣站點的方式，將良記小龍蝦送上了北京消費者的餐桌。據(jù)新辣道董事長李劍透露，良記小龍蝦并不是他涉足小龍蝦領(lǐng)域的目的，他的主要目的是通過良記展示自身的供應(yīng)鏈整合能力，未來計劃面向B端企業(yè)開放自建的小龍蝦供應(yīng)鏈。
除了上述餐飲企業(yè)外，外婆家、呷哺呷哺、西貝莜面村、雅瑪花式鐵板燒等處在不同餐飲業(yè)態(tài)、定位各不相同的餐飲企業(yè)，也都在嘗試向餐飲供應(yīng)鏈延伸，搶占餐飲供應(yīng)鏈藍(lán)海。
目前國內(nèi)餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理模式大致可分為以下幾種：
1、中央總控管理：
在中央廚房中粗加工之后再發(fā)到門店。這種模式也是現(xiàn)在各大餐飲公司在嘗試的一種可行性模式。比如杭州的甘其食，這是一家專門做包子的餐飲品牌，其中央廚房每天根據(jù)各大門店的訂單，比如梅菜扣肉餡料、香菇青菜等餡料包，以及面粉，油，大米等等之類的門店所需品。這些貨物訂單每天下午7點之前可以反饋到中央廚房，中央廚房根據(jù)訂單在進(jìn)行配貨整理;第二天物流車隊就可以把門店預(yù)訂的物品送達(dá)。
這種模式可行性也是最高的，只要門店大于3家的餐飲公司都可以去這樣做，又比如深圳的木屋燒烤，每天依據(jù)門店的訂單數(shù)量從中央廚房配送已經(jīng)串制好的羊肉串、牛肉串等燒烤半成品，另外還有已經(jīng)加工好的燒烤醬料等等，這樣就一方面提高了門店的上菜速度，另一方面這些中央廚房的燒烤半成品還可以在淘寶上進(jìn)行售賣，從而增加了利潤來源。
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