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涼拌紫甘藍

編輯：更新于：2019-3-25 閱讀：

紫甘藍營養(yǎng)豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍營養(yǎng)價值與用途紫甘藍的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高于結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養(yǎng)價值高于結球甘藍。

紫甘藍不僅營養(yǎng)豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用，可用于生食、湯食、炒食。

紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。

每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味�？蓪⑵淝谐蓛砂�，焯后放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

營養(yǎng)元素	含量(每100克)	營養(yǎng)元素	含量(每100克)
熱量	19大卡	碳水化合物	6.2克
纖維素	3克	蛋白質	1.2克
脂肪	0.2克	胡蘿卜素	0.11毫克
維生素B1	0.04毫克	維生素B2	0.04毫克
維生素C	39毫克	尼克酸	0.3毫克
鈣	100毫克	磷	56毫克
鐵	1.9毫克

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